Reis ist eine charakteristische Zutat in norditalienischen
Gemüsesuppen - genauso wie Bohnen in der Toskana, Salat und frische
Kräuter an der Riviera und Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und manchmal
Pasta im Süden des Stiefels. Meist stellen die italienischen
Köchinnen ihre Gemüsesuppen danach zusammen, was gerade auf dem Markt
ist oder im Garten wächst.

Orientieren Sie sich bei den Gemüsen für ihre Suppe am aktuellen
Marktangebot. Der Anteil an Gemüsen und Kräutern sollte, die
Kartoffel nicht mitgerechnet, zwischen 400 und 500 g betragen. Sie
können auch grössere Mengen davon kaufen, die Sie fein hacken und
einfrieren, wie Pia Cerri es macht. Lauch und Stangensellerie haben
einen sehr intensiven Geschmack. Mehr als eine Lauchstange und 1-2
Stängel Sellerie sollten Sie also nicht verwenden. Selbstverständlich
können Sie auch bei den Kräutern variieren und Pecorino anstelle des
Parmesan darüber streuen. Wenn Sie diese Suppe als leichten Auftakt
eines Menüs servieren wollen, dann sollten Sie bei der Auswahl und der
Menge der Gemüse und Kräuter auch die folgenden Gänge
berücksichtigen. Alle Gemüse und Kräuter gründlich putzen und klein
hacken. Dann in der Butter auf kleinster Flamme 10-15 Min. andünsten.
Sie dürfen nicht braun werden. mit dem Wasser auffüllen. Die
geschälte und in Stücke geschnittene dazugeben, leicht salzen und 30
Min. kochen. Den Reis einrühren und weitere 20 Min. kochen.
Abschmecken. Jede Portion bei Tisch mit etwas Parmesan bestreuen.
Tipp:Kartoffel - Achten Sie beim Käsekauf auf den echten Parmesan, den
parmigiano- reggiano. Ein Käse darf nur dann diesen Namen tragen, wenn
die Milch von Kühen aus einem gesetzlich festgelegten Gebiet in den
Provinzen Parma und Reggio Emilia stammt.

- Kaufen Sie Parmesan immer frisch am Stück und reiben Sie ihn erst
kurz vor dem Essen. In Wachspapier und Alufolie verpackt, hält er sich
im Kühlschrank etwa einen Monat, ohne an Qualität zu verlieren. Guter
parmigiano-reggiano hat einen blassen Bernsteinton, sieht nicht trocken
aus und hat keine weissen Flecken. Besonders unter der Rinde sollte er
nicht weisslich sein, denn das ist ein untrügliches Zeichen, dass er
langsam austrocknet - vermutlich, weil er nicht richtig gelagert wurde.

Stichworte: Suppe