03. 97 erfasst von I. Benerts

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330 kcal
1400 kJoule
40 Minuten
Gepostet von Ingrid Benerts

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Speck
sehr fein würfeln. Pfifferlinge putzen, wenn nötig, abbrausen und
sorgfältig trockentupfen. Den Thymian waschen und die Blättchen von
den Stielen zupfen.

Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig dünsten. Die Hälfte der Thymianblättchen und die Pfifferlinge
(1) hinzufügen und in 3 bis 5 Minuten anbraten. Den Kalbsfond und die
Sahne dazugiessen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die übrigen
Pfifferlinge braun braten. Den Speck hinzufügen und auslassen. Die
Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen.

Die Pilze in der Fond-Sahne-Mischung mit dem Pürierstab pürieren, bis
eine ganz glatte Suppe entstanden ist. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser
anrühren, in die Suppe rühren und aufkochen lassen. Die Suppe
nochmals mit dem Pürierstab aufschlagen, die gebratenen Pfifferlinge
hinzufügen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. mit
den restlichen Thymianblättchen bestreut servieren.

Stichworte: Gebunden, Pfifferling, Pilz, Speck, Suppe