1. 1 Zwiebel ungeschält halbieren und auf den Schnittflächen in einer
Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Suppengrün putzen, waschen und
grob zerschneiden. Das Suppengrün, 2 El Pfefferkörner, 2
Lorbeerblätter, die geröstete Zwiebel und 2 Tl Salz in 4,5 l Wasser
in einem sehr grossen Topf aufkochen. Tafelspitz dazugeben und offen 1
1/2 Stunden leise kochen lassen. Ab und zu abschäumen. Rinderzunge und
Eisbein in 5 Liter kochendes Salzwasser geben. Restliche Pfefferkörner
und Lorbeerblätter und die Nelken zugeben. Bei milder Hitze 2-2 1/2
Stunden garen.

2. In der Zwischenzeit den Weisskohl putzen, vierteln, den Strunk
entfernen und den Kohl in 5 cm grosse, blättrige Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen. Die restlichen Zwiebeln pellen, halbieren und
in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in 3-4 mm dünne
Scheiben schneiden.

3. Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin leicht
andünsten. Möhren und Weisskohl zugeben und mit Kasseler, dicker
Rippe, geräuchertem und ungeräuchertem Speck bedecken. 1/2 l
Tafelspitzbrühe abmessen. Die Brühe, Wein, wenig Salz, Pfeffer und
Majoran zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren
lassen. Die Kartoffeln und die Wurst zugeben und bei milder Hitze
weitere 30 Minuten schmoren lassen.

4. In der Zwischenzeit die Birnen waschen und den Stiel entfernen, 1 l
Wasser mit Zucker aufkochen, die Birnen zugeben und bei leise kochendem
Wasser in 2-4 Minuten weich kochen. Birnen jeweils in 6 Spalten
schneiden, das Kerngehäuse herausschneiden, die Birnen beiseite
stellen.

5. Die Zunge und das Eisbein aus dem Fond nehmen und etwas auskühlen
lassen. Die Haut der Zunge und das Fett des Eisbeins mit einem kleinen
Küchenmesser abziehen und die gallertartige Masse entfernen.
Die Zunge quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in den
heissen Fond geben. Von dem Eisbein das Fleisch vom Knochen lösen und
in den Fond geben. Das Gemüse und die Kartoffeln mit einer Schaumkelle
aus dem Bräter nehmen, gut abtropfen lassen und auf einer grossen
vorgewärmten Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Kasseler, dicke Rippe, Speck und die Wurst in 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Zusammen mit der Zunge, dem Eisbein und den Birnen auf dem
Gemüse anrichten. Dazu die heisse Brühe vom Tafelspitz, mit etwas
Petersilie garniert, in Suppentassen servieren.

:Nährwerte
:Fett in g: 46
:Kohlenhydrate in g: 24
:kcal: 762
:kJ: 3190

:Zubereitungszeit
:270 min

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Kartoffel, Obst