Zuerst schneide ich die Zwiebel in kleine Würfel und, schwitze sie in
der Butter an. Die kleingeschnittenen rohen Rübchen gebe ich hinzu,
und schwitze sie mit an. Alles wird nun mit dem Mehl angestäubt und
danach den Fond vorsichtig unter ständigem Rühren hinzugegeben. Nun
kocht alles so lange, bis die Rübchen weich sind.
Nun püriere icb alles und gebe die Sahne hinzu. Zum Schluss wird mit
Salz, weissem Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Anrichten werde ich das
Süppchen mit einem grossen Suppenteller und 2/4 der gekochten Rübchen
garnieren.

Das Rezept stammt von Björn Barthel, Küchenchef des Hotels "Zum
Goldenen Stern" im historischen Jüterbog.

Der Geheime Rat Goethe liess sie sich extra nach Weimar kommen. Auch
Fontane lobte sie über alle Massen. Das zarte Rübchen wurden
Friedrich dem Grossen und später auch Napoleon aufgetischt. Mit dem
Eroberer drang das Rübchen in fernere Gebiete vor.

Vor über 250 Jahren begann der Siegeszug der kleinen Feldfrucht aus
dem brandenburgischen Teltow durch deutsche Küchen. Teltower Rübchen
sind klein und länglich. Sie gedeihen prächtig auf dem mageren
märkischen Sand. Während andere Speiserüben auf schwerer Erde
Volumen erreichen, beweisen die Teltower Rübchen ihre Grösse im
Geschmack. Ausserdem ist ihr Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und
wertvollen ätherischen Ölen besonders hoch. Das Teltower Rübchen ist
ein kulinarischer Klassiker aus Brandenburg.

Die delikaten Früchtchen werden jeweils vom 1. Oktober bis 24.
Dezember angeboten.

Und was gibt's dazu? Gerne isst man das Teltower Rübchen als Beilage
zu allem Schlachtfleisch, Bratwurst, Ente, Gänsebraten, Lamm, Kassler,
Rippenspeer und Rauchfleisch.

Oder versuchen sie es einfach in Form von Bouillon-Eintopf als
Hauptgericht mit Kartoffeln, saurer Sahne und reichlich Petersilie.

: Erfasst : 28.10.99 von Ulli Fetzer

Stichworte: Creme, Rübchen, Suppe