1. Rote Bete putzen, waschen und in einem Topf mit Salzwasser und
Kreuzkümmel zugedeckt 50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

2. 30 g Butter 5 Minuten mit dem Handrührer schaumig rühren. Eigelb
zugeben, kurz weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Quark in
einem Mulltuch ausdrücken und unterrühren. Toast entrinden und in der
Moulinette fein zerkleinern. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen.
Brösel und Eischnee unter die Quarkmasse heben, abdecken und 30
Minuten kalt stellen.

3. Rote Bete abkühlen lassen, schälen. Apfel schälen, vierteln und
entkernen. Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Porree und
Staudensellerie putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und
in einem Topf in der restlichen Butter glasig dünsten. Apfel, Porree,
Staudensellerie und Kartoffel dazugeben, 3-4 Minuten dünsten.
Mit Wein ablöschen, kurz aufkochen. Apfelsaft, Gemüsefond und 3 El
Sahne dazugeben und 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Satz,
Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Rote Bete in Stücke schneiden,
dazugeben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Durch ein grobes
Sieb streichen und warm stellen.

4. In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen. Von der Quarkmasse mit
einem Esslöffel 8 Nocken formen, in das leicht siedende Wasser geben.
2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, vom Herd nehmen und zugedeckt
10 Minuten ziehen, nicht mehr kochen lassen. Creme fraiche mit
restlicher Sahne und Zitronensaft verrühren. Nocken leicht abtropfen
lassen. Suppe mit Nocken und Creme fraiche servieren.

: Zubereitungszeit 1:40 Stunden
: Pro Portion 15 g E, 25 g F, 29 g KH = 414 kcal (1735 kj)

Stichworte: Einfach, Suppe, Vegetarisch