1. Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgiessen und mit
dem frischen Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken
und 10 Minuten stark kochen lassen. Die Hitze reduzieren, abdecken und
2 Stunden, bzw. bis die Bohnen gar sind, auf kleiner Flamme köcheln
lassen.

2. Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Gemüsebrühe hinzugeben und
erneut zum Kochen bringen. Abdecken und weitere 30 Minuten köcheln
lassen, bis alles sehr weich ist.

3. Die Hälfte der Bohnen und des Gemüses mit der Kochflüssigkeit
herausnehmen und durch ein Sieb streichen oder mit Küchenmaschine oder
Mixer pürieren, bis alles sämig ist.

4. Bohnenpüree in den Topf zurückgeben, und Tomaten und
Stangensellerie hinzufügen. 10-15 Minuten, bzw. bis der
Stangensellerie fast gar ist, köcheln lassen; nötigenfalls etwas mehr
Brühe oder Wasser hinzugeben.

5. In der Zwischenzeit die Croutons herstellen. Das Brot würfeln.
Das Öl mit dem Knoblauch in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und die
Croutons goldbraun braten. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

6. Die Suppe würzen und je nach Geschmack den gehackten Koriander
unterrühren. In eine warme Terrine geben und sofort mit den Croutons
servieren.

VARIANTE: Pinto-Bohnen sind allgemein erhältlich. Falls Sie jedoch
keine finden oder das Rezept abändern möchten, können auch
Cannellini-Bohnen oder Augenbohnen verwendet werden.

Bohnen sind ein häufiger Bestandteil der mexikanischen Küche. Hier
verleihen die Pinto-Bohnen der Suppe eine interessante Konsistenz.
Pinto-Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden.

Stichworte: Bohnen, Suppe, Vegetarisch