Für die Hechtklösschen den Fisch in den Cutter geben und mit der
Hälfte des Rahms verarbeiten. Salz, Pfeffer und Zitronensaft
beifügen. Vom restlichen Rahm so viel wie nötig beigeben, um eine
feste Farce zu bekommen. Eine Stunde kühl stellen.

Für die Suppe die Crevetten schälen, die Därme rausziehen und die
Crevetten in kleine Stücke schneiden. Fleisch und Schalen in wenig
Bratbutter anbraten, bis sie einen feinen Röstgeschmack abgeben. Mit
Gemüsebrühe und Fischfond ablöschen. Maisstärke in kaltem Wasser
anrühren und zum Sud geben. Mit dem Schwingbesen gut einrühren.
Safranfäden, Zitronenzesten und -saft dazugeben. Den Sud etwa fünf
Minuten leise köcheln lassen. Durch Einkochen auf die Hälfte
reduzieren, dann durch ein Sieb passieren.

Zurück in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und wenig Noilly Prat
abschmecken. Den Rahm und die kalte Butter stückchenweise unterziehen,
bis die Konsistenz stimmt. Mit dem Stabmixer aufschäumen. Aroma und
Konsistenz nochmals prüfen, bei Bedarf nachsäuern # mit Zitronensaft
oder etwas Weisswein.

Mit zwei Esslöffeln Hechtklösschen bilden und in leicht gesalzenem
Wasser kurz pochieren. Vor dem Anrichten aus dem Wasser heben,
abtropfen lassen und in die Mitte der Suppenteller legen. Mit
aufgeschäumter Suppe umgiessen, mit Zitronenzesten und Safranfäden
garnieren. Servieren.

Stichworte: Creme, Crevette, Hecht, Safran, Suppe