1. Morcheln in einem Sieb kalt abspülen, in lauwarmem Wasser
mindestens 1 Stunde einweichen. Sauerampfer waschen, Stiele entfernen,
Blätter fein hacken. Mit dem Olivenöl mischen und etwas salzen. Zur
Seite stellen.

2. Schalotten pellen und fein würfeln. 50 g Butter in einem Topf
aufschäumen, Schalotten darin 1 Minute unter Rühren leicht
andünsten.
Mehl darüberstreuen, kurz unterrühren und mit Wermut und Weisswein
unter Rühren ablöschen. Milch und Gemüsefond unterrühren und zum
Kochen bringen. Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren
im offenen Topf 30 Minuten sanft kochen.

3. Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Kerbel von groben
Stielen befreien. Beides grob hacken. Morcheln gut abtropfen lassen und
hacken.

4. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Morcheln
darin etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten und mit Salz und
Pfeffer würzen.

5. Suppe in einen Mixer geben, Salat und Kerbel dazugeben, alles sehr
gleichmässig pürieren. Suppe in einem Topf kurz aufkochen, salzen und
pfeffern.

6. Suppe und Morcheln in 4 Schalen verteilen. Mit dem Sauerampferöl
beträufelt servieren.

: Zubereitungszeit: 55 Minuten (plus Einweichzeit)
: Pro Portion: 7 g E, 24 g F, 17 g KH = 319 kcal (1338 k))

: Menü II - essen & trinken April 2003

: Vorspeise: Salatsuppe mit Sauerampferöl
: Hauptgericht: Lammcarre mit Artischocken und
: Bärlauch-Polenta
: Dessert: Rhabarbertaschen

Stichworte: Suppe, Vegetarisch