1. Die Brustfilets und die Keulen der Poularde abtrennen. Die Keulen im
Gelenk durchschneiden. Die Karkasse hacken und mit dem Hühnerklein und
etwa 3 1/2 l kaltem Wasser aufkochen. Gründlich abschäumen und ohne
Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden sieden lassen.

2. Zwiebeln pellen und halbieren, die Schnittflächen in 1/2 EL sehr
heissem Öl dunkelbraun anrösten. Suppengrün putzen, grob zerteilen.
Mit Zwiebeln und Salz nach 30 Minuten zur Brühe geben, ab und zu Fett
und Schaum abschöpfen. Fond durch ein feines Sieb abgiessen und auf 1
1/2 l einkochen.

3. Sellerie und Fenchel putzen und in dünne Scheiben bzw. Streifen
schneiden. Die Aprikosen grob würfeln. Das Fleisch salzen und im
restlichen sehr heissen Öl goldbraun anbraten, aus dem Topf nehmen.
Fett und Zucker ins Bratfett rühren. Gemüse und Aprikosen darin
andünsten, mit dem Fond auffüllen. Das Fleisch, die ganzen
Pfefferschoten und Sternanis zugeben und bei schwacher Hitze 15-20
Minuten ohne Deckel ziehen lassen.

4. Brustfleisch in dünne Scheiben schneiden. Minze abzupfen, die
Hälfte fein hacken. Zitronenschale mit dem Juliennereisser abschälen.
Brustfleisch, gehackte Minze und 2/3 der Zitronenschale unter den
Eintopf mischen und 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Minzeblättern
und restlicher Zitronenschale garnieren. Dazu passt Wildreis.


NOTIZEN (PH): Relativ süss; sehr aromatisch-anisige Brühe.

Stichworte: Asien, Eintopf, Huhn