Zwiebel- und Selleriewürfel in 3 EL Olivenöl andünsten. Mit Brühe
aufgiessen und 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.2/3 vom Weissbrot
grob, 1/3 fein würfeln. Die groben Brotwürfel zur Suppe geben und
nochmals 10 Min. kochen lassen. 4 EL vom Parmesan einrühren und die
Suppe etwas abkühlen lassen. Petersilienblätter und Sellerieblätter
abzupfen, waschen und hacken. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken. 3/4 der Suppe beiseite stellen. Den Rest mit
den Kräutern pürieren. Die helle Suppe mit 200 g Schlagsahne
aufkochen. Die kleinen Brotwürfel in 5 EL Olivenöl rösten. Die helle
Suppe auf Tellern verteilen, in die Mitte etwas von der grünen Suppe
geben.

Mit den Brotwürfeln und 2 EL Parmesan garnieren.

:Zubereitungszeit: 1 Std.
:Schwierigkeitsgrad: normal

Stichworte: Gemüse, Suppe