Sellerie waschen, schälen und in grobe Stücke teilen. Den Apfel
gründlich waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und zusammen
mit den Selleriestücken und dem Wasser in einen Topf geben. Dazu
kommen die Zitronenschale, Nelken, etwas Salz, Pfeffer und Ingwer. Das
Ganze langsam zum Kochen bringen, abseihen und beiseite stellen.

Suppe:
Die feingehackten Zwiebeln mit Butter in eine Kasserolle geben und
andünsten. Apfel- und Selleriewürfel dazugeben, mit Weisswein
ablöschen. Die Masse einkochen lassen und das Mehl mit einem
Schneebesen hineinrühren. Den Sellerie-Apfelfond zusammen mit dem
Apfelsaft dazugeben, kräftig umrühren, 5 Minuten weiterkochen, nach
Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne pürieren,
heiss servieren.

Stichworte: Apfel, Gemüse, Sellerie, Suppe