Die Spargel schälen und in Salzwasser, dem eine Prise Zucker und ein
Stück Butter beigefügt sind, weich kochen. Die gegarten Spargel im
Mixer pürieren. Butter schmelzen und das Mehl darüber streuen. Mit
dem Spargelsud zunächst unter Rühren mit dem Schneebesen ablöschen
und dann mit dem Rest des Suds auffüllen. Die pürierten Spargel durch
ein Sieb streichen, zur Suppe geben und aufkochen lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Sahne unterrühren und mit
Petersilie bestreuen.

Stichworte: Spargel, Suppe