1. Die Kalbsknochen in reichlich kochendem Wasser blanchieren, in ein
Sieb schütten und zuerst heiss, dann kalt abspülen. Danach die
Knochen in einem grossen Topf mit 3,5 l Wasser und 1 El Salz zum Kochen
bringen. Eventuell enstehenden Schaum mit der Schaumkelle abschöpfen
und die Hitze reduzieren, damit der Fond leise kocht.

2. Nach 30 Minuten Kochzeit das grob zerteilte Suppengrün, die
Beinscheibe, die Zwiebeln, 1 Dose Tomaten, die Lorbeerblätter und die
Pfefferkörner in den Topf geben. Den Fond weitere 3 Stunden gerade
über dem Siedepunkt kochen lassen. Zwischendurch immer wieder den
Schaum abschöpfen. Dann den Fond durch ein feines Sieb passieren und
auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. Das Rinderhack, die restlichen Dosentomaten, das Eiweiss und 10
Basilikumblätter vermischen und in die abgekühlte Brühe geben. Bei
mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Dabei darauf achten, dass die
Consomme nicht sprudelnd kocht. Von der Kochstelle nehmen und 30
Minuten ziehen lassen. Dann die Consomme vorsichtig mit einer
Suppenkelle durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb giessen (das
muss ganz langsam geschehen, sonst wird die Consomme nicht klar)! Die
Consomme eventuell mit etwas Salz abschmecken.

4. Für die Klösschen die Milch mit der Butter und etwas Salz
aufkochen, das Mehl auf einmal dazuschütten und mit einem Kochlöffel
so lange kräftig rühren, bis sich auf dem Topfboden ein weisser Belag
bildet und sich die Masse als Kloss vom Topfboden löst. Den Kloss in
eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.

5. Die Eier nacheinander unter die Masse rühren, den Pecorino auf der
Haushaltsreibe fein reiben und mit dem gehackten Basilikum unter die
Brandteigmasse heben.

6. In einem flachen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Mit einem Teelöffel von der Masse Klösschen abstechen, portionsweise
ins Wasser gleiten lassen und 4 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Die gegarten Klösschen mit der Schaumkelle herausheben und
abschrecken. Gut abtropfen lassen.

7. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken
und häuten. Die Tomaten vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die restlichen
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

8. Zum Anrichten die Klösschen in etwas Consomme erwärmen und mit den
Tomatenwürfeln und den Basilikumstreifen in vorgewärmte Suppentassen
geben, mit der heissen Suppe begiessen.

Zubereitungszeit: 90 min

Nährwerte: Fett: 9 g, Kohlenhydrate: 5 g, kcal/kJ: 148/621

Stichworte: Brühe, Einlage, Käse, Suppe