Die Hälfte des Olivenöls in einen grossen Topf geben, und die
Kräuter und die gehackte Zwiebel dünsten. Tomatenmark und das in
Stücke geschnittene Gemüse dazu geben. Umrühren und kurz dünsten,
dann die geschälten Tomaten und die Brühe hinzufügen, salzen und
zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. In einen
anderen Topf die nun fertige Gemüsesuppe mit den Brotscheiben
schichten und 2-3 El Olivenöl dazugeben. Einige Minuten ruhen lassen
und vor dem Servieren noch einmal mit wenig Olivenöl und frisch
gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Weinempfehlung von Allegra Antinori: Zu der "Ribollita" trinke ich
immer gerne Santa Cristina oder Peppoli Chianti Classico.

Stichworte: Gemüse, Italien, Suppe, Winter