Die geschälten Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in Stücke
schneiden. Mit den geschälten und feingehackten Schalotten sowie der
gepressten Knoblauchzehe und der geschälten und feinst gewürfelten
Ingwerwurzel in heisser Butter gründlich anschwitzen. Zuletzt noch mit
dem Currypulver bestäuben und unter ständigem Rühren so lange
weiterdünsten, bis alles von einer leuchtend gelben Schicht überzogen
ist. Hühnerbouillon angiessen und bei milder Hitze etwa 15 Minuten
köcheln lassen, bis die Äpfel völlig zerfallen sind.
Anschliessend alles durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einigen Tropfen Zitronensaft würzig
abschmecken. Vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen über die
Suppe streuen.

Stichworte: Apfel, Creme, Curry, Ingwer, Suppe