Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark
herauskratzen und bereitstellen. Die ausgekratzte Schote in einen Liter
Zuckerwasser geben und darin die Pfirsiche pochieren.
Anschliessend die Pfirsiche enthäuten und in Schnitzchen schneiden.

Etwas Agavendicksaft mit einem Schuss Wein und dem Rosenwasser mischen
und die Rosenblätter darin marinieren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Wein mit
Vanillemark und Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen. Die
eingeweichte Gelatine darin auflösen, nicht kochen lassen. Das Ganze
mit Agavendicksaft süssen und kaltstellen. Vor dem Servieren der
Kaltschale das Weingelee durch ein Spätzlesieb drücken. Dann den
Champagner dazugeben und vorsichtig umrühren. Das Weingelee gleicht
dann kleinen Kristallen. Die Pfirsichspalten in Suppentellern
anrichten, die Champagnerkaltschale darüber geben und mit den
Rosenblättern bestreuen.

Tipp:

Rosenwasser kann man in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Man sollte
aber darauf achten, dass es nicht chemisch hergestellt wurde.
Es kann aber auch selbst hergestellt werden. Dazu besorgt man sich eine
kleine Ampulle Rosenöl im Duftladen, am besten bulgarisches Rosenöl.
Davon gibt man einen Tropfen auf einen halben Liter gut gesüsstes
Wasser und fertig ist das Rosenwasser.

Stichworte: Kalt, Suppe