Bohnen einweichen (Schnelleinweichmethode). Gut abspülen.

Speck in einem grossen schweren Topf im Öl anbräunen, dann die
Zwiebel zugeben, goldfarben dünsten. Mit dem Chipotle bestreuen, kurz
anrösten lassen, dann Knoblauch, Möhren, Sellerie zugeben. Kurz
andünsten, die Tomaten samt Flüssigkeit zugiessen, die Bohnen
zugeben, Wasser nach Bedarf sowie Thymian, Koriandergrün und Oregano.
Aufkochen und auf mittlerer Flamme 1 Stunde lang zugedeckt leicht
köcheln lassen, dann den Deckel abnehmen und fertiggaren bis die
Bohnen weich, aber nicht breiig sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Reis oder mit Brot servieren,
dabei mit Koriandergrün bestreuen.

Stichworte: Bohnen, Eintopf, Mexiko