Soeben habe ich bei einer jungen Slawistin den besten Borschtsch meines
Lebens gegessen und von ihr das Rezept dieser Wundersuppe bekommen. Es
handelt sich dabei natürlich nur um eine der mindestens fünfzig
verschiedenen Zubereitungsarten, die unter diesem Namen in Russland,
der Ukraine, Rumänien und Polen kursieren.

Man schneidet alle Gemüse klein (die Randen würfeln), gibt sie in
einen Kochtopf und fügt Wasser bei, bis alles bedeckt ist. Dann gibt
man den Essig und sparsam Bouillonwürze und Salz bei und lässt zwölf
Stunden bei kleinster Hitze köcheln. Dabei reduziert sich die
Flüssigkeit auf mehr als die Hälfte und verliert ihre schöne rote
Farbe. Vor dem Essen gibt man deshalb die weggelegte, gewürfelte Rande
und die ebenfalls gewürfelten Kartoffeln bei. Wenn die letzteren
gekocht sind, den Borschtsch abschmecken, mit gehackter Petersilie
bestreuen und mit Sauerrahm servieren.

Anstelle dieser vegetarischen Variante kann man auch 1 Pfund
Rindsvoressen mitkochen, das erst 2 Stunden vor dem Ablauf der gesamten
Kochzeit der Suppe beigefügt wird.

Stichworte: Eintopf, Rande, Suppe