1. Butter in einem für die Menge der Suppe angemessenem Topf
schmelzen.
Schalotten in der leicht bräunenden Butter anschwitzen.
Butternuss Squashwürfel dünsten bis ein gutes Aroma entwickelt. Mit
der Flüssigkeit auffüllen, leicht salzen, Zucker dazu und leise
kochen, ca.
30 minuten oder bis der Squash weich ist.

2. Mit einem Pürrierstab, Flotter Lotte oder besser dem Blender so
fein wie möglich pürrieren, zu einem Coulis machen. Wenn der Squash
zu wässerig war, oder der Zauberstab hat nichts auf der Brust, dann
musst Du mit etwas aufgelöster Stärke sämig machen. Normalerweise
ist das unnötig.

3. In den Topf zurück und mit Muskat, Pfeffer und evtl. Salz gut
abschmecken. Die Creme Fraiche in den Coulis temperieren, das heisst,
erst mit der Flüssigkeit auf Temperatur bringen, dann unter rühren in
den Coulis. Heiss halten aber auf keinen Fall mehr kochen. Falls der
Coulis früher gemacht wird als serviert, so kurz wie möglich vor dem
Service den Creme Fraiche eintemperieren.

Vor dem servieren mit etwas reservierter Creme Fraiche konzentrische
Ringe ziehen, oder Freistil auf der Oberfläche dekorieren. Mit den
gebräunten Mandelblättchen, etwas Kerbel oder auch Buttercroutons
bestreuen.

Servieren.

Stichworte: Suppe