Kutteln und Hühnernieren in 1/4 Liter Wasser zusammen mit
Ingwerscheiben und Salz 30 Minuten lang wässern. Abgiessen und die
Ingwerstücke wegwerfen. Die Kutteln in Scheiben von 3,5 mal 1 cm
Grösse schneiden. Jede Scheibe sechsmal bis zur Mitte einschneiden, so
dass sie aussieht wie ein Kamm. Die Nierchen in 4 gleich dicke
Scheibchen und weiter wie die Kutteln schneiden.

Die vorbereiteten Kuttelstücke und Nierenscheiben für genau 1 Minute
in kochendes Wasser werfen, abseihen, kalt abspülen und in eine
Suppenterrine legen. Sojasauce, Essig, Schnittlauch, Glutamat, Sherry,
Chili-Öl sowie Pfeffer zufügen und gut unter die Innereien mischen.
Die Brühe aufkochen und sofort in die Terrine giessen.

Wir Chinesen schätzen knackige Zutaten in Suppen ganz besonders. Dank
der extrem kurzen Garzeit behalten Kutteln und Nierchen ihre
natürliche Knackigkeit und sind für Kenner ein wahrer Leckerbissen.

Anm. der Übersetzerin: Hühnernierchen kann man natürlich nirgendwo
gesondert kaufen. Sie stecken bei frischen Hühnern unterhalb des
Rückgrats in der Bauchhöhle. Auch wenn der Geflügelhändler das Tier
bereits ausgenommen hat, sind sie meistens noch vorhanden. Da ein Huhn
nur 2 Nieren hat und diese nicht sehr gross und schwer sind, müsste
man eine ganze Menge Hühner sammeln, bis man sich diese Suppe
zubereiten kann. (In Restaurants ist das natürlich anders: dort werden
tagtäglich so viele Hühner zubereitet, dass man die Suppe häufiger
auf die Speisekarte setzen könnte) Aber verzagen Sie nicht: Sie
können statt dessen auch ein Stückchen von einer Kalbsniere
verwenden. Auch damit schmeckt die Suppe köstlich!

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