Zu Fleischbrühe nimmt man 250-500 g Rindfleisch (Suppenfleisch) und
dazu, damit die Brühe kräftiger wird, 250-300 g Rinderknochen (evtl.
etwas Markknochen), 1 Zwiebel mit Schale, Wurzelwerk (Lauch, Sellerie,
Petersilie, Möhre) 3-5 Pfefferkörner, Salz.

Alles in 1 1/2-2 Liter kaltes Wasser geben und zugedeckt zum Kochen
bringen, 90-120 Minuten mässig kochen lassen (im Dampfkochtopf etwa 30
Minuten). Zu Knochenbrühe nimmt man 500 g Rinderknochen (dabei mit
Vorteil auch Markknochen), 1 Zwiebel mit Schale, Wurzelwerk (wie oben
bei Fleischbrühe), Salz, etwas Selleriegrün. Alles in 1 1/2-2 Ltr.
kaltem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und 120 Minuten mässig
kochen lassen (im Dampfkochtopf etwa 30 Minuten). Man kann auch, wenn
das Ganze etwas kräftiger schmecken und etwas mehr Farbe bekommen
soll, die Knochen und das Wurzelwerk in heissem Fett zuvor kurz
anrösten.

Übrigens: Wenn man eine grössere Menge Fleischbrühe oder
Knochenbrühe herstellen will, werden die oben angegebenen Mengen an
Fleisch, Knochen, Zutaten einfach entsprechend erhöht. 113 Nach
Beendigung der Kochzeit abschmecken, evtl. zuviel obenauf schwimmendes
Fett abschöpfen, danach Brühe abseihen und heiss in die
Einkochgläser einfüllen bis 3 cm unter den Glasrand.

Gleich mit Deckel, Ring und Federklammern verschliessen und die noch
heissen Gläser 30 Minuten bei 100 °C einkochen. Wichtig für das
Einstellen der heissen Gläser im Einkochtopf: Vor dem Einkochen
unbedingt vorkochen danach Haltbarmachen im Einkochglas: 30 Minuten bei
100 °C

Stichworte: Konservieren, Suppe