1. Zwiebeln pellen. 2 Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. Knoblauch
pellen und grob hacken. Pimentkörner grob zerdrücken. Chilischoten
aufschlitzen, entkernen und grob zerschneiden. 8 El Öl in einem sehr
grossen Topf erhitzen. Zwiebelspalten, Knoblauch, Piment und Chili
darin bei starker Hitze kurz anrösten. Mit dem Nelkenpulver bestäuben
und mit Weisswein ablöschen. Den Speck dazugeben, mit 5_Liter warmem
Wasser auffüllen und salzen. Zugedeckt etwa 1 Stunde, 30 Minuten bei
milder Hitze kochen.

2. Inzwischen den Kürbis schälen, in etwa 8 cm breite Spalten
schneiden, Kerne und wattiges Fleisch herausschneiden. Die
Süsskartoffeln schälen und in 6 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Möhren schälen.

3. Die beiden Roastbeefstücke salzen und pfeffern. Jedes
Roastbeefstück in einer Pfanne in jeweils 4 El heissem Öl bei starker
Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Nach 1 Stunde, zum Speck
geben und weitere 25 Minuten zugedeckt mitgaren.

4. Inzwischen die übrige Zwiebel fein würfeln und im restlichen Öl
andünsten. Tomaten dazugeben. 500 ml vom Fleischsud durch ein Sieb
dazugiessen. Tapenade unterrühren und 10-15 Minuten bei milder Hitze
kochen.

5. Das Fleisch und den Speck nach Garzeitende aus dem Sud nehmen und
getrennt fest in Alufolie wickeln. Den Fleischfond bei starker Hitze
zum Kochen bringen. Die Süsskartoffeln und die Möhren hineingeben und
im offenen Topf ca. 20 Minuten weich kochen. Nach 10 Minuten die
Kürbisstücke und die Würste dazugeben.

6. Zum Servieren die Tomaten-OlivenSauce erhitzen. Das Gemüse gut
abtropfen lassen. Süsskartoffeln und Möhren jeweils einmal
durchschneiden und mit dem Kürbis auf einer Platte anrichten. Den
Speck ohne Schwarte und das Roastbeef in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Speck, das Roastbeef und die abgetropften Würste auf einer Platte
anrichten. Die Limetten in Spalten schneiden und dazulegen. Das Gemüse
und das Fleisch portionsweise mit Limettensaft und der scharfen
Vinaigrette (siehe übernächstes Rezept) beträufeln.

Tomaten-Oliven-Sauce mit Ingwerreis dazu reichen.

: Zubereitungszeit: 2 Stunden, 45 Minuten
: Pro Portion: 1089 kcal

Stichworte: Brasilien, Eintopf, Suppe