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Home » Fischgerichte » Schleie
Gebratene Schleie
Zutaten:
1 Stange Lauch
2 gross. Möhren
150 g frische Litschis (ersatzweise aus
150 g Sojabohnensprossen
2 Schleienfilets (je 200 g)
1 El. Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
4 El. Sonnenblumenöl
1 El. Sesamöl (in Asienladen
oder im Asien-Regal im Supermarkt)
3 El. Sojasauce
2 El. Weißweinessig
1 Msp. Ingwerpulver
1 Msp. Korianderpulver
1 Msp. Galgantpulver
(in Asienläden oder im Asien-Regal
im Supermarkt)
Zubereitung:
1. Lauch von harten grünen Blättern und dem Wurzelansatz befreien,
längs halbieren und gründlich waschen, dann schräg in etwa 2 cm
breite Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Streifchen
schneiden. Die Litschis schälen, halbieren und die Kerne entfernen.
Die Sojabohnensprossen abbrausen und abtropfen lassen.
2. Die Schleienfilets abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und die
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
bestreuen. Einen Wok oder eine beschichtete Pfanne mit 2 El.
Sonnenblumenöl bereitstellen.
3. In einer zweiten Pfanne 2 El. Sonnenblumenöl erhitzen, die Möhren
unter Wenden 1 1/2 Minuten bei guter Hitze anbraten. Auf einer
zweiten Kochfläche Öl in der ersten Pfanne erhitzen und, während das
Gemüse brät, die Fischfilets bei Mittelhitze von beiden Seiten, je
nach Dicke, 1 1/2 bis 2 Minuten braten.
4. Den Lauch unter die Möhren mischen und 1 Minute weiterbraten,
dabei immer wieder wenden. Litschis und Sojabohnensprossen unterheben
und bei starker Hitze 1/2 Minute mitbraten. Hitze herunterschalten,
Sesamöl, Sojasauce und Weinessig unterrühren. Das Gemüse mit Salz,
Ingwer-, Koriander und dem Galgantpulver abschmecken. Auf vorgewärmte
Teller geben, die Fischfilets dazwischen betten und servieren.
Dazu schmeckt Reis. Und ein helles Bier als Getränk ist kein
Stilbruch.
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Schlei pikant
1 kg Fisch 1 ½ l Fischsud ( Wasser mit Essig+ Pfefferkörner + Salz gewürzt)
Der vorgerichtete Fisch wird in den kochenden Sud gegeben. Man lässt ihn 15 - 20 Min ziehen + gibt ihn mit Salzkartoffeln, zerlassener Butter + Senf zu Tisch. Kalt reicht man Schlei mit Essig, Öl, Pfeffer + Salz, die Schüssel wird mit Petersilie verziert.
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Schleie auf Greizer Art
Zutaten:
4 Schleie; a 350g ausgenommen
150 ml Essig
200 g Zwiebeln
5 Sardellenfilets in Oel
1 Zitrone
1 Bd. Glatte Petersilie
125 g Butter
Zubereitung:
Die Fische vorsichtig innen und aussen unter fliessendem Wasser
abspuelen und nebeneinander in eine Form legen.
Den Essig aufkochen und ueber die Fische giessen. Die Fische darin 3
Minuten ziehen lassen. Den Essig abgiessen. Die Fische salzen.
Waehrend die Fische blau ziehen, die Zwiebeln pellen, in Ringe
schneiden und in eine ofenfeste Form geben.
Die Sardellenfilets fein hacken. Die Zitrone waschen, abtrocknen, duenn
schaelen und den Saft auspressen.
Von der Petersilie etwas abnehmen und beiseite legen, den Rest auf die
Zwiebel legen und mit Sardellen bestreuen. Die Zitronenschale in die
Form geben. Die Schleie vorsichtig auf das Zwiebelbett legen.
Butter aufkochen, mit Zitronensaft verruehren und heiss ueber die
Schleie giessen.
Die Form mit Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Backofen
auf der 2. Leiste von oben einsetzen. Die Fische bei 200 Grad 30
Minuten garen.
Die Fische vorsichtig aus der Form heben, auf eine Servierplatte
legen und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Petersilie und Zitronenschale aus der Form entfernen. Die Zwiebeln
mit der Schaumkelle herausheben und auf die Fische geben.
Den Sud aus der Form durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf
umgiessen. Blaettchen von der beiseite gelegten Petersilie in den Topf
geben und kurz aufkochen. Die Sauce abschmecken und zum Fisch
servieren.
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Schleie mit feinem Gemüse
Zutaten:
250 g Möhren
250 g Staudensellerie
2 Stangen Lauchzwiebeln
4 Schleienfilets
1 Zitrone
Salz
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner, einige
1/2 Glas Weißwein, trockener
Zubereitung:
1. Möhren waschen und schälen. Den Staudensellerie zerteilen und
holzige Stellen wegschneiden. Lauchzwiebeln putzen und alles
kleinschneiden.
2. Die Filets unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen.
Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und salzen.
3. Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Bräter
geben. Die Filets auf das Gemüse legen. Wein hinzugießen.
4. Auf mittleren Rost in den kalten Backofen schieben. Bei 200o
(Gas Stufe 3) 30 Min. garen.
5 Den Fisch auf dem Gemüse anrichten.
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