Rezeptesammlung 1 Zur Zeit ca.35.000 Rezepte |
|
::: Newsletter :::
Nutzen auch sie die Möglichkeit unseres kostenlosen Rezepte Newsletters. |
|
|
|
|
::: RezepteRang.de - Rezeptesammlung 2 - User Rezepte :::
|
|
::: Newsletter :::
Weiterhin empfehlen wir Ihnen den kostenlosen Rezepte Newsletter. |
|
Home » Fischgerichte » Schwertfisch
Braciole di pesce spada - Gebratene Schwertfischrouladen
Zutaten:
4 Duenne Schwertfischfilets; zum Aufrollen
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
1/2 Bd. Glatte Petersilie
5 El. Olivenoel
3 El. Semmelbroesel
1 El. Kapern; evtl. doppelte Menge
Pfeffer
50 g Provolone-Kaese
1 Zitrone
1/2 Bd. Glatte Petersilie
2 Zweige Oregano
Salz
Zucker
60 ml Olivenoel
Pfeffer
Zubereitung:
1. Fisch waschen, trockentupfen, leicht salzen, kalt stellen.
2.Zwiebel und Knoblauch abziehen, Thymian- und Petersileinblaettchen
abzupfen, waschen. Alles bis auf ein Teeloeffel Thymian fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch in zwei Essloeffel Olivenoel anschwitzen. Semmelbroesel
darin anroesten. Mit Kraeutern und Kapern mischen. Salzen und pfeffern.
3. Kaese in Scheibchen schneiden. Fischscheiben mit Broeselmischung
bestreuen, Kaese drauflegen, aufrollen. Roellchen mit Holzstaebchen
feststecken. Pfanne mit etwas Olivenoel auspinseln, erhitzen. Roellchen
hineinlegen, etwas Oel uebertraeufeln. Bei sanfter Hitze rundum ca. 7
Minuten braten.
4. Fuer die Sauce Zitrone auspressen. Petersilie und Oregano fein
hacken. Etwas Salz und eine Prise Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser
aufloesen. Olivenoel in eine kleine Schuessel giessen, ins warme
Wasserbad stellen. Unter kraeftigem Schlagen (mit dem Schneebesen) das
Wasser und den Zitronensaft langsam zugiessen. Mit Pfeffer
abschmecken. Oregano und Petersilie unterruehren und zu den
Fischroellchen servieren.
Beilage: gemischter Salat, Weissbrot
Getraenk: sizilianischer Weisswein, etwa ein Corvo bianco
:Pro Person ca. : 560 kcal
:Pro Person ca. : 2350 kJoule
|
Gegrillte Schwertfisch - Spieße
700 g Schwertfisch - Filet
1 – 2 Paprikaschote
2 – 3 Zwiebel
2 Zitronen
frische Lorbeerblätter
1 Bund Petersilie (gehackt)
100 ml Zitronensaft
Die Schwertfisch - Filets in ca. 3 cm große Würfel schneiden!
Mit Zwiebel - Stücken, Paprika - Stücken, Zitronen - Vierteln und Lorbeerblättern auf Spieße stecken!
Auf dem Holzkohlengrill von beiden Seiten gut durchbraten!
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen!
Mit dem Zitronensaft übergießen!
|
Gegrillter Schwertfisch
Zutaten:
1 gross. oder 2 kleine Schwertfischsc
ca. 2 cm dick
2 El. Olivenöl
2 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Schwertfischscheiben mit wenig Olivenöl bestreichen und in
einer mittelheißen Grill oder normalen Pfanne von beiden Seiten wie
ein Schnitzel sehr kurz braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Der Fisch
soll leicht gebräunt sein, darf aber nicht austrocknen.
|
Schwertfisch mit Orangen
Zutaten:
50 g Rosinen
6 El. Sherry
4 Orangen (2 davon unbeh.)
4 Scheib. Schwertfisch (Ã 200 g)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Ei
2 El. Schlagsahne
Mehl zum Wenden
80 g Mandelblättchen
3 El. Öl
1/2 Tl. Thymianblätter, abgezupfte
1 Tl. Soßenbinder, heller
Zubereitung:
Rosinen heiß waschen, in den Sherry geben und 20 Min. marinieren.
Von einer heiß abgewaschenen, unbehandelten Orange die Schale
abreiben, die Frucht auspressen. Die restlichen Orangen wie Äpfel so
schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets
zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen und
mit dem ausgepreßten Saft mischen.
Schwertfischscheiben waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft säuern,
mit Salz und Pfeffer würzen. Ei mit Sahne verquirlen. Den Fisch erst
in Mehl, dann in der Ei-Sahne-Mischung wenden und zum Schluß mit den
Mandelblättchen panieren. Die Hülle gut festdrücken.
Im heißen Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 von jeder Seite 3
- 4 Min. braten, bis die Mandeln goldbraun sind. Dann im Backofen warm
stellen. Thymian in den Bratensatz geben und mit Orangensaft
ablöschen.
Rosinen samt Sherry dazugeben und kurz aufkochen. Mit Soßenbinder
binden. Orangenfilets unterheben. Eventuell mit Salz und Pfeffer
nachwürzen.
Dazu paßt eine Wildreis-Mischung.
|
Schwertfisch-Curry
Zutaten:
1 Tl. Chilipulver
1 Tl. Kurkuma
1 Tl. Senfkörner
1/2 Tl. Zimt gemahlen
4 Knoblauchzehen
750 g Schwertfisch
125 g Tiger-Garnelen roh
2 El. Kokosöl oder Pflanzenöl
20 g Ingwer gehackt
2 Zwiebeln in kleinen Würfeln
450 ml Kokosmilch
150 ml Fischfond
Koriandergrün
Zubereitung:
:Einleitung :
Südlich von Goa an der Südwestküste Indiens liegt der Unionsstaat Kerala.
Dieser fruchtbare Landstreifen ist als Fischküste berühmt und bringt einen
Reichtum an Produkten hervor, unter anderem Gewürze, Kokosnüsse und
natürlich Fisch. Chilis und Kokosnüsse sind für die regionale Küche von
grosser Bedeutung. Dieses Fischcurry wird im Original mit Malabar
zubereitet. Der ist in unseren Breitengraden sehr schwer zu bekommen.
Deshalb hier diese Version mit Schwertfisch.
:Zubereitung :
Chilipulver, Kurkuma, Senfkörner, Zimt und Knoblauch mischen und den Fisch
und die Garnelen einreiben. Zudecken und einige Stunden marinieren. Das Öl
erhitzen und den Ingwer und die Zwiebeln 5 Minuten dünsten. Den Fisch in
Stücke geschnitten dazugeben und von allen Seiten leicht anrösten. Die
restliche gewürzmischung dazugeben, die Kokosmilch und den Fischfond
dazugeben und nur kurz aufkochen lassen. Die ganelen dazugeben, 2 Minuten
ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Koriandergrün
servieren.
|
Schwertfischspiess mit Kressesosse auf Bohnen
Zutaten:
150 g Schwertfischfilet
1 Mandelblättchen
1 Brechbohnen
3 Kartoffeln
Salz, Pfeffer
Butter
Bohnenkraut
Olivenöl
Mehl
Muskat
Kresseblätter
Zitronensaft
Zubereitung:
Zubereitung: Das Schwertfischfilet zu Medaillons schneiden, auf
einen Holzstiel spiessen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
marinieren, mehlieren, in Olivenöl anbraten und in einer
Butterflocke und den Mandelblättchen langsam garziehen.
Die Brechbohnen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in
Butter, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut nachschwenken.
Die geschälten Kartoffeln herzförmig ausstechen, in Olivenöl
knusprig braten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Sosse Sahne, Weißwein, Salz und Pfeffer einkochen, die
übrige gehackte Brunnenkresse dazugeben und pürieren.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Kresseblättern
ausgarnieren.
|
Stroganoff vom Schwertfisch
Zutaten:
400 g Schwertfisch
1 große Schalotte
200 g Champignon
5 Cornichons
1 Schuß Weißwein
1 El. Tomatenmark
150 g Schmand oder Creme Fraiche
neutrales Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Schwertfisch in Streifen schneiden, die man bequem auf eine Gabel
pieken kann. Cornichons in Scheibchen, Champignons blättrig schneiden.
Schalotte kleinhacken. Öl in einer Pfanne erhitzen,
Schwertfischstreifen rundherum anbraten, mit einer Schaumkelle
herausnehmen, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Im verbliebenen
Bratfett die Schalotte andünsten, Champignons dazugeben und anbraten.
Salz, Pfeffer und Tomatenmark zufügen, mit dem Weißwein ablöschen und
den Schmand (bzw. die Creme Fraiche) unterrühren. Köcheln lassen, bis
die Pilze gar sind und die Sauce dicklich ist. Schwertfischstreifen
und Cornichons zugeben und noch ein paar Minuten auf dem Herd bei
kleinster Flamme durchziehen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Dazu paßt Reis mit gedünsteten Paprikastreifen.
|
|
|