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Home » Fischgerichte » Rotbarben
Gebratene Rotbarben
Zutaten:
6 frische Rotbarben à ca. 120g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Mehl
1/4 l Olivenöl
2 unbehandelte Zitronen
Zubereitung:
Die ausgenommenen kuechenfertigen Rotbarben (Fischhaendler) waschen und
mit Kuechenkrepp gruendlich trocken tupfen. Rundum salzen und pfeffern.
Teller vorwaermen, Zitronen in Scheiben schneiden, das Olivenoel in
einer grossen Pfanne erhitzen und Mehl auf einen Teller geben. Die
Fische darin wenden und abklopfen, so dass ueberfluessiges Mehl
abfaellt. Dann die Rotbarben in das heisse Oel geben und auf jeder
Seite etwa zwei Minuten knusprig goldbraun braten. Die Fische sofort
auf den vorgewaermten Tellern servieren.
Mit den Zitronenscheiben garnieren.
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Rotbarbe mit Basilikumdressing
Zutaten:
8 Rotbarbenfilets
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
3 El. Olivenoel
2 El. Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer
2 El. Basilikum; gehackte Blaetter
6 El. Olivenoel
Friseesalat
Feldsalat
Zubereitung:
Die Rotbarbenfilets leicht salzen und pfeffern, das Olivenoel in einer
Pfanne (am besten eine beschichtete nehmen!) maessig heiss werden
lassen, die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und
vorsichtig braten ohne zu braeunen. Vorsichtig wenden und auf der
anderen Seite braten.
Die Filets aus der Pfanne nehmen, auf Kuechenpapier legen, um
ueberschuessiges Oel aufzusaugen.
Fuer das Basilikumdressing den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer
verruehren, dann die Basilikumblaetter und das Olivenoel untermischen.
Die Rotbarbenfilets in dem Dressing wenden.
Auf den Tellern jeweils etwas Friseesalat plazieren, darauf je zwei
marinierte Rotbarbenfilets darauflegen und mit Feldsalat garnieren.
Mit dem restlichen Dressing betraeufeln.
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Rotbarbenfilet in milder Knoblauch-Korianderwürze
Zutaten:
4 St. Rotbarbenfilet
Salz
1 Bd. Koriander
1 Knoblauchzehe
5 El. Reismehl
1 El. Maismehl
1 El. Reis, gerösteter
1 Spritzer fermentierte Fischsauce (Asienshop)
1 Babyananas (geschält und ohne Strunk)
3 St. Thymianspitzen
1 Spritzer Estragonessig
6 El. Honig
Kerbel
Basilikum
Salbei
Rosmarin
Thymian
Zubereitung:
Koriander, Knoblauch und die anderen Zutaten (in der Moulinette)
puerieren, den geroesteten Reis aber erst im letzten Drittel zugeben.
Die Rotbarbenfilets in dem Koriandermehl panieren und von beiden
.Seiten ca. 2 Minuten braten.
Ananascoulis: Babyananas (geschaelt und ohne Strunk), Thymianspitzen
und Estragonessig zusammen fein puerieren.
Kraeuterhonig: Die Kraeuter fein hacken und insgesamt 2 EL davon mit
dem Honig vermischen.
Zum Anrichten den Ananascoulis in die Tellermitte geben, den Honig mit
einer feinen Tuelle rundherum spritzen und das Rotbarbenfilet obenauf
legen. Dazu passt Basmatireis.
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Rotbarbenfilets an Sahnegemüse
Zutaten:
2 Rotbarben
1/2 Schale Shii-Take Pilze
1 Tomate
1/2 Spinat
200 ml Sahne
Butter
Muskat
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Zubereitung: Die Rotbarben filetieren und in Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Olivenöl anbraten. Den übrigen gewaschenen Spinat,
die restlichen geschnittenen Shii-Take-Pilze und die übrigen
entkernten Tomatenwürfel in Butter anschwitzen, mit Sahne
auffüllen, einkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Spargel mit Rotbarben
Zutaten:
1 kg grüner Spargel
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 El. Olivenöl
4 Rotbarben, Ã 200 g
(vom Fischhändler filetieren lassen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 cl Pernod (franz. Anisschnaps) oder gemahlener Anis
Zubereitung:
1. Spargel waschen, im unteren Drittel schaelen, Enden abschneiden und
die Stangen schraeg in 1,5 cm lange Stuecke schneiden.
2. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer grossen
Pfanne in 1 EL Olivenoel anschwitzen, dann an den Pfannenrand schieben.
3. Restliches Oel in die Pfanne giessen. Fischfilets mit den Hautseiten
nach unten hineinlegen und etwa 2 Minuten braten. Salzen, pfeffern,
wenden und auf der anderen Seite braten. Filets herausnehmen und warm
stellen.
4. Spargelstuecke bissfest braten, salzen. Mit Schalotten und Knoblauch
vermischen, mit Zucker karamelisieren, salzen, pfeffern und mit Pernod
oder 1 Msp. Anis wuerzen.
5. Spargel und Fischfilets anrichten.
Beilage: Baguette
Fuer Diabetiker geeignet.
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