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Home » Meeresfrüchte » Tintenfisch
Chinesische Tintenfische
Zutaten:
1 Kg oder mehr (Tiefsee)polyp 5 Peperoncini
Salz (nicht damit sparen)
Zubereitung:
Einen Topf mit ordentlich Salzwasser aufsetzen, Peperocini und
Tintenfisch 'rein, zum Kochen bringen, ca. 20 min. warten, fertig !
Der Tintenfisch kann nun so ohne Beilagen genossen werden.
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Fritierte Tintenfische
Zutaten:
600 g Sehr kleine Tintenfische; kuechenfertig vorbereitet
2 Eier
2 El. Mehl
Sonnenblumenoel; zum Ausbacken
Salz
2 Unbehandelte Zitronen
Zubereitung:
Tintenfische kalt waschen, auch die kleinen Beutel von innen ausspuelen.
Die Fangarme von dem uebrigen Teil trennen (das spar ich mir immer). Die
Tintenfische mit Kuechenpapier abtupfen.
In einem tiefen Teller Eier verquirlen. Mehl auf einem flachen Teller
sieben. Oel im Fritiertopf oder etwa sechs Zentimeter hoch in einer
kleinen Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenem Holzstaebchen
Blaeschen hochsteigen. Vorsicht Spritzgefahr!
Tintenfische leicht mit Salz bestreuen, in Mehl wenden, durch die Eier
ziehen und im Oel schwimmend ausbacken, bis sie sich hellgelb faerben.
Fritierte Tintenfische auf Kuechenpapier entfetten. Zitronen waschen, in
Viertel schneiden. Damit werden die Tintenfische bei Tisch betraeufelt.
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Gefuellte Tintenfische
Zutaten:
20 mittl. Tintenfischkoerper; kuechenfertige nehmen
1 Ingwer; daumengross
2 Fruehlingszwiebeln
7 Tongku-Pilze; getrocknete Shiitake-Pilze
1 Stengel Koriander; frischer mit Wurzel
5 Knoblauchzehen
1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
350 g Gemischtes Hackfleisch
2 El. Dunkle Sojasauce
1 Ei
4 El. Oel
3 El. Austernsauce
2 El. Fischsauce
1 El. Zucker
Zubereitung:
Die Tintenfischkoerper waschen und abtropfen lassen.
Den Ingwer schaelen und fein hacken. Die Fruehlingszwiebeln putzen, der
Laenge nach halbieren, waschen und in etwa drei Zentimeter lange Stuecke
schneiden.
Die Tongku-Pilze waschen, in einer kleinen Schuessel mit gut einem achtel
Liter warmem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen. Anschliessend
die Pilze ausdruecken und vierteln. Das Einweichwasser aufbewahren.
Den Koriander waschen, die Blaetter abzupfen und beiseite legen. Die Wur-
zel abschneiden und mit zwei geschaelten Knoblauchzehen und mit dem Pfef-
fer im Moerser zerstampfen. Das Hackfleisch mit der Knoblauchpaste, der
Sojasauce und dem Ei vermischen und abschmecken.
Das Hackfleisch in die Tintenfischkoerper fuellen. Den uebrigen Knoblauch
schaelen und fein hacken.
Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und den Ingwer darin
leicht anbraten. Die gefuellten Tintenfischbeutel in die Pfanne legen und
von allen Seiten bei mittlerer Hitze braun braten. Die Tongku-Pilze, die
Austern- und die Fischsauce, den Zucker und das Einweichwasser der Pilze
hinzugeben.
Die Tintenfische zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren.
Die Fruehlingszwiebeln hinzufuegen, kurz aufkochen lassen und auf einer
Platte anrichten. Mit den Korianderblaetern garnieren.
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Gegrillter Tintenfisch
Zutaten:
500 g Kalmare; oder Sepia
5 Frische Chilischoten; rote
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Frischer Ingwer; 2 cm
1 Frischer Galgant; 2 cm
1 Zitronengras
2 El. Zucker
2 El. Fischsauce
1 El. Sojasauce
1 Zitrone; Saft davon
Schaschlick-Spiesschen; in Wasser eingeweichte
Zubereitung:
Die Tintenfische gruendlich saeubern und putzen. Je nach Groesse nur laengs
halbieren oder die Koerperbeutel in mundgerechte Stuecke schneiden. Diese
an der Aussenseite jeweils mit einem scharfen Messer mit eng nebeneinander
gesetzten parallelen Schnitten einkerben, genau solche Schnitte um 90
GradC versetzt anbringen, so dass sich die Schnitte kreuzen - dadurch ent-
steht nicht nur ein huebsches Muster, es wird dadurch auch die Textur der
oft ganz schoen bissfesten Tintenfische aufgeschlossen - die Stuecke werden
zart und lassen sich jetzt wunderbar kauen und mit Genuss verspeisen..
Fuer die Marinade die entkernten Chilischoten, Knoblauch, Schalotten,
Ingwer, Galgant und Zitronengras sehr fein hacken. Mit dem Zucker, der
Fischsauce, Sojasauce und Zitronensaft aufkochen, bis der Zucker ge-
schmolzen ist. Abgekuehlt ueber die vorbereiteten Tintenfische giessen. Sie
sollten mindestens einen halben Tag darin ziehen, in dieser Zeit immer
wieder gedreht und gewendet werden. Schliesslich auf Bambusspiesschen
(Schaschlick-Spiesschen) stecken und ueber Holzkohle grillen.
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Geschmorte Tintenfische
Zutaten:
500 g Tintenfische kuechenfertig 1 Paket Tk-Kost
1 gross. Fleischtomate
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Glatte Petersilie
4 El. Olivenoel extra virgine
Salz
Pfeffer aus der Muehle
1/8 l Weisswein
Zubereitung:
Tintenfische auftauen lassen, dann in Ringe schneiden. Tomate ueberbruehen
und Haut abziehen, dann in Stuecke schneiden. Knoblauchzehen schaelen und
hacken. Oel erhitzen. Tintenfischringe unter Wenden darin etwa 2 Minuten
anbraten. Salzen und pfeffern. Tomatenstuecke, Knoblauch und die Haelfte
der Petersilie dazugeben. Wein angiessen und 5 Minuten offen schmoren
lassen. Mit dem Rest der gehackten Petersilie bestreuen.
Dazu frisches Baguette reichen.
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Lauwarmer Tintenfisch mit Rote Bete und Brunnenkresse
Zutaten:
500 g Tintenfisch (frisch)
8 Knollen Rote Bete
1 Bd. Brunnenkresse
150 g Magerquark
1/4 l Consomme
1 Limone
Balsamessig
Himbeeressig
Salz, Pfeffer, Zucker
Kuemmel
Meersalz
250 ml Rote Bete-Saft
2 Weinkorken
Zubereitung:
Den Tintenfisch in kochendes Wasser geben. Mit Meersalz und dem Saft
einer halben Limone wuerzen und die zwei Weinkorken zugeben. Einmal
aufkochen lassen und ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze pochieren.
Die Rote Bete mit Himbeeressig, Kuemmel, Salz und Wasser ca. eine halbe
Stunde kochen. Dann schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Den Rote
Bete-Saft auf ca. ein Drittel einkochen, etwas Consomme zugeben und
mit Salz, Pfeffer, Zucker und Himbeeressig abschmecken. Die warme
Rote Bete zugeben und ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Den weichen Tintenfisch in Ringe schneiden und mit Limone, Salz und
Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen,
zupfen und kleinschneiden. Den Quark mit etwas Consomme glattruehren,
mit Salz, Pfeffer und Limone abschmecken, die Brunnenkresse
einruehren. Die Rote Bete und den Tintenfisch leicht erwaermen. Mit der
Sauce einen Spiegel giessen, die Rote-Bete-Scheiben rundum anrichten
und den Tintenfisch auf die Sauce geben. Lauwarm servieren.
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Ligurischer Tintenfischsalat
Zutaten:
750 g Kartoffeln, klein, festkochend
Salz
400 g Frische Tintenfische, geputzt
4 El. Olivenoel; n. Bel. etw. mehr
Weisser Pfeffer; a.d.M.
1 Bd. Basilikum
25 g Kleine Kapern
1 El. Basilikumpaste oder Pesto
2 El. Zitronensaft
Zubereitung:
Kartoffeln schaelen, waschen und mit Salz kochen. Inzwischen
Tintenfische abspuelen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Die Haelfte
des Oels in der Pfanne erhitzen. Tintenfische darin 2-3 Min.
anduensten, hinterher salzen und pfeffern und zugedeckt beiseite
stellen.
Basilikumblaetter von den Stielen zupfen. Kapern im Teesieb abspuelen,
in eine vorgewaermte Schuessel geben und mit der Gabel grob zerdruecken.
Basilikumpaste (oder Pesto) mit Zitronensaft, restlichem Oel und
Kapern mischen, mit den Tintenfischen (ohne Fluessigkeit) vorsichtig
unter die gut abgedampften Kartoffeln heben. Salat salzen, pfeffern,
die Haelfte Basilikumblaetter unterheben. Salat etwas durchziehen
lassen, mit den restlichen Basilikumblaettern bestreuen.
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Marinierte Tintenfische
Zutaten:
4 küchenfertige Tintenfische (à ca. 175 g)
4 Zwiebeln, rote
2 Knoblauchzehen
5 El. Olivenöl
1 Rispe grüner Pfeffer
Salz
Pfeffer, weißer
5 El. Balsamessig
2 El. Zitronensaft
1 Topf Estragon
Zubereitung:
Tintenfische putzen und waschen. Tuben in Ringe schneiden. Zwiebeln
schaelen, ebenfalls in Ringe schneiden. Knoblauch durchpressen.
Knoblauch und Zwiebeln in heissem Olivenoel auf 2 oder Automatik-
Kochstelle 8 - 9 anbraten.
Vorbereiteten Tintenfisch und Pfefferkoerner zufuegen. Unter Wenden ca.
5 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Essig und
Zitronensaft zufuegen, kurz aufkochen. Estragon waschen, Blaetter von
den Stielen zupfen, in den Sud geben. Alles darin abkuehlen und 2-3
Std. durchziehen lassen. Dazu schmeckt frisches Baguette.
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Reisnudeln mit Tintenfisch
Zutaten:
500 g Tintenfisch (ohne Kopf und Fangarme),
kuechenfertig vorbereitet
200 g Broccoli
5 Knoblauchzehen
2 mittelgrosse Zwiebeln
200 g Reisnudeln (1-2 cm breit)
8 El. Oel
2 El. suesse Sojasauce
3 El. Fischsauce
1 El. Zucker
1 Schale Peperoni in Essig
etwas Zucker
etwas Chilipulver
Zubereitung:
1) Tintenfisch unter fliessendem Wasser saeubern und de Laenge nach
vierteln. Tintenfischviertel kreuzweise einschneiden, dann in etwa 5
cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden.
2) Broccoli putzen, i n Roeschen teilen und waschen. Stiele schaelen,
von holzigen Stellen befreien und in feine Scheiben schneiden.
Knoblauch schaelen und fein hacken. Zwiebeln schaelen und vierteln.
3) In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Nudeln in etwa
3 Min. blanchieren (sprudelnd kochen), in ein Sieb giessen, mit
kaltem Wasser abspuelen und gut abtropfen lassen. Oel in einer Pfanne
oder im Wok erhitzen Knoblauch, Zwiebelviertel und Tintenfischstuecke
hinneingeben und bei starker Hitze etwa 1 Min. braten. Dabei staendig
ruehren.
4) Broccoli dazugeben, alles nochmals etwa 2 Min. braten.
Nudeln, Soja- und Fischsauce sowie den Zucker dazugeben, alles gut
verruehren und heiss wenden lassen.
5) Am Tisch werden zu diesem Gericht nach Belieben eine Portion
Peperoni in Essig und je ein kleines Schaelchen Zucker und
Chilipulver gereicht; jeder schmeckt nach Belieben ab.
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Schwarze Nudeln mit Tintenfisch
Zutaten:
12 Moscardini oder
Kleinste, kuechenfertige
Tintenfische
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Glatte Petersilie
4 El. Olivenoel
Salz
Schwarzer Pfeffer; a.d.M.
50 g Pinienkerne
300 g Duenne, schwarze Nudeln
Zubereitung:
Die Tintenfische waschen und ihre Saecke quer in Ringe schneiden. Den
Kopf mit den 8 Fangarmen vierteln.
Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Die Petersilie waschen, trockenschuetteln, von den Stengeln streifen
und grob hacken.
Das Olivenoel in einer Pfanne stark erhitzen und die Moscardini drin 1
Minute unter staendigem Ruehren duensten. Die Hitze zurueckschalten,
Knoblauch und Petersilie einruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Mischung auf kleiner Hitze warm halten.
In einer zweiten, trockenen, heissen Pfanne die Pinienkerne goldgelb
roesten.
Die Nudeln in sprudelndem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest
kochen und abgiessen. In der Pfanne mit den gewuerzten Moscardini
vermischen, mit den Pinienkernen bestreuen und sofort in 4
vorgewaermten Tellern servieren.
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Schwarzer Tintenfisch mit weisser Polenta
Zutaten:
1 kg mittelgrossen Tintenfisch
1/2 Glas Olivenoel
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
1 Glas trockener Weisswein
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Tintenfische saeubern, (Tintenbeutel aufheben) laengs teilen und quer in
schmale Streifen schneiden. Olivenoel erhitzen, Knoblauch darin goldgelb
werden lassen und dann herausnehmen. Die Tintenfische ins Oel geben und
einige Minuten unter Ruehren anbraten. Den Wein zugiessen, verdampfen
lassen und die Hitze reduzieren; einen Deckel auflegen und die
Tintenfische auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Einige der Tintenbeutel herauslaufen lassen. (Die verwendete Menge
haengt vom persoenlichen Geschmack ab.) Die Tinte zu den Tintenfischen
geben. 1/2 Stunde leise koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone
abschmecken, die feingehackte Petersilie untermischen.
Dazu reicht man heisse weisse Polenta (aus weissem Maismehl nach
Grundrezept herstellen).
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Spaghetti mit Tintenfisch
Zutaten:
500 g Spaghetti
Salz
1 Dos. TK Tintenfische klein (500g)
1 Zwiebel (50g)
40 g Butter oder Margarine
Pfeffer
1 Schuß Zucker
4 El. Zitronensaft
1/4 l Weißwein
50 g Pinienkerne
40 g Rosinen
1 Bd. Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen.
Angetaute Tintenfische in Ringe schneiden. Zwiebelwuerfel im heissen
Fett anduensten. Tintenfischringe zugeben und 5-10 Minuten darin
garen. Wuerzen. Zitronensaft, Wein, Pinienkerne und Rosinen zugeben.
Abschmecken. Mit Nudeln und Petersilie mischen. Nach Wunsch mit
Zitrone anrichten.
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Tintenfisch fritiert mit Bananenschnitten
Zutaten:
450 g Frischer Tintenfisch; gesaeubert und vorbereitet
2 gross. Knoblauchzehen; sehr fein gehackt
2 Tl. Nuoc Mam Sauce; nach Wunsch
2 El. Frischer Dill; gehackt
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
Maismehl
Pflanzenoel; zum Fritieren
2 klein. Knoblauchzehen; zerdrueckt
1 klein. Rote Chilischote; entkernt und feingehackt
25 g Zucker
2 El. Frischer Limonensaft; oder
Frischer Zitronensaft
50 ml Apfel- oder Weinessig
50 ml Nuoc Mam Sauce; oder
Maggi Fluessigwuerze
1 El. Wasser
1 Ei
25 g Feiner Zucker
1 Reife Banane; geschaelt und zerdrueckt
50 g Mehl
1 Tl. Backpulver
Pflanzenoel; zum Braten
100 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Gemahlener Zimt
1 Ei; verschlagen
150 g Milch
Zubereitung:
Zuerst die Bananenschnitten zubereiten. Fuer den Teig Mehl und Salz
vermischen. Zimt, Ei und Milch miteinander verruehren;
Mehl-Salz-Mischung hinzufuegen. Mit dem Schneebesen gruendlich
vermischen. Im Kuehlschrank im unteren Fach mindestens 30 Minuten
ruhen lassen.
Ei und dann Zucker zur Banane geben; dabei staendig mit dem
Schneebesen schlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und glattruehren.
Die Mischung essloeffelweise in den Teig tauchen. Oel erhitzen und die
Bananenschnitten einzeln braten. Beiseite stellen.
Nuoc Cham Sauce zubereiten. Knoblauch, Chilischote, Zucker, Limonen-
oder Zitronensaft, Essig, Nuoc Mam Sauce und Wasser in eine
Kuechenmaschine geben und etwa 30 Sekunden mischen, bis sich der
Zucker aufgeloest hat. Beiseite stellen.
Tintenfisch vorsichtig auseinanderziehen, so dass sich Kopf und Koerper
trennen. Die Tentakel abschneiden und in kleine Stuecke hacken. Kopf
wegwerfen. Tintenfisch unter kaltem Wasser abspuelen und den Koerper in
Ringe schneiden.
Tintenfischringe, gehackte Tentakel, Knoblauch, Nuoc Mam Sauce, Dill
und schwarzer Pfeffer in eine Schuessel geben und den Fisch 30 Minuten
darin marinieren. Ringe und Tentakel in Maismehl waelzen;
ueberschuessiges Mehl abschuetteln.
Oel erhitzen, bis es raucht. Mehrere Tintenfischstuecke gleichzeitig
hinein geben und etwa eine Minute fritieren, bis sie goldbraun sind.
Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Auf einem Servierteller Bananenschnitten ringfoermig anordnen, den
fritierten Tintenfisch in der Mitte aufhaeufen. Heiss servieren. Die
Nuoc Cham Sauce wird separat dazu gereicht.
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Tintenfisch in Tomatensosse
Zubereitung:
1 kg tiefgekuehlte Tintenfische (falls Du keine grossen Tintenfische
bekommst, - ca. 4 Stueck, nimmst Du die ganzen kleinen.)
: auftauen lassen und die Fangarme vom Koerper trennen.
Falls Innereien noch vorhanden sind, diese entfernen.
In ca. 5 El. Olivenoel anbraten und noch ca. 10 Min.
duensten,3 gepresste Knoblauchzehen hinzufuegen, kurz anschwitzen lassen
und nun 1 Dose Tomatenstuecke, oder ca. 500 gr. frische Tomaten
(enthaeutet und gewuerfelt) beigeben.
ca. 125 ml (1/8 l) trockenen Weisswein hinzugiessen.
Den Topf schliessen und den Tintenfisch bei milder Hitze garziehen
lassen. Zum Schluss, wird noch mit Thymian, Basilikum, Pfeffer und
Salz pikant abgeschmeckt. 1/2 Bund Petersilie abspuelen, hacken, kurz
vor dem Servieren darueber streuen.
Wenn man den Tintenfisch vorher in mundgerechte Stuecke schneidet,
passt dieses Rezept gut zu Pasta. Ansonsten, reichen ein frisches
Baguette und ein Salat, als Beilage.
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Tintenfisch mit Baumtomaten-Sauce
Zutaten:
5 Baumtomaten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Limette
3 El. Butter
400 g. Tintenfische, klein küchenfertig
Salz
Pfeffer
75 ml Rotwein
Zucker
2 El. Creme fraîche
1 Bd. Basilikum
Zubereitung:
Baumtomaten überbrühen, häuten, Fruchtfleisch grob hacken. Schalotten
und Knoblauch fein würfeln. Limettenschale fein abreiben, Saft
auspressen.
Butter erhitzen. Tintenfische salzen und pfeffern, von beiden Seiten
ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm
stellen.
Knoblauch und Schalotten im Bratfett andünsten. Baumtomaten zugeben
und bei starker Hitze 3 Minuten einkochen. Mit Limettensaft und
Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Limettenschale würzen.
Creme fraîche unterrühren. Basilikumblättchen unterheben. Zu den
Tintenfischen servieren.
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Tintenfisch mit Broccoli
Zutaten:
20 g Mu Err-Pilze; in kochendem Wasser eingeweicht
800 g Tintenfisch; kuechenfertig
1 mittl. Rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Rote Chilischote
3 El. Oel
150 g Brokkoliroeschen
100 ml Gefluegelbruehe
1 Tl. Speisestaerke
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die eingeweichten Mu-Err Pilze in feine Streifen schneiden.
Tintenfisch waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. Zwiebel
schaelen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch
schaelen und hacken.
Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, evtl. in Eiswasser
abschrecken, haeuten und vierteln. Stielansaetze und Kerne entfernen,
Tomatenviertel in Streifen schneiden. Chilischote halbieren, Stiel
und Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden.
Oel in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebelstreifen, Knoblauch
und Brokkoliroeschen darin bei mittlerer Hitze unter Ruehren ca. 3
Minuten braten.
Pilze und Tintenfisch zugeben und unter Ruehren 4 Minuten mitbraten.
Gefluegelbruehe mit Speisestaerke verruehren und dazugiessen. Tomaten
und Pfefferschote zugeben und alles einmal aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Dazu passt Reis oder Reisnudeln.
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Tintenfisch-Eintopf
Zutaten:
1 kg Squid-Tintenfische;
Bier
1 Thymianzweig
2 Lorbeerblaetter
1 Rote Paprikaschote
1 Bd. Dill
1 Zwiebel; gehackt
1 Limone; Saft
1 Dos. Tomatenmark
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Den frischen Tintenfisch ausnehmen. Falls vorhanden, den Tintenbeutel
vorsichtig entfernen, ohne ihn zu verletzen. Dann die Haut abziehen,
den Tintenfisch gruendlich waschen und in kleine Stuecke schneiden.
Es kann auch tiefgefrorener Tintenfisch verwendet werden.
Das Bier mit dem Thymian, den Lorbeerblaettern, Pfeffer und Salz
wuerzen, und den Tintenfisch darin 30 bis 40 Minuten kochen, bis er
gar ist. Die Paprikaschote in Wuerfel, den Dill kleinschneiden und
zusammen mit dem Zwiebel dem Tintenfisch zugeben. Das Ganze weitere
10 Minuten koecheln lassen. Den Limonensaft mit dem Tomatenmark
verruehren und dem Tintenfisch zugeben. Umruehren, damit sich das
Tomatenmark verteilt.
Beilage: verschiedene Gemuese, zum Beispiel Rote Bohnen-Topf.
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Tintenfisch-Risotto
Zutaten:
750 g Tintenfischtuben ohne Tinte
1 Beutelchen Tinte
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Bd. Glatte Petersilie
1/4 l Trockenen Weisswein
3/4 l Fischbruehe; Fischfonds
250 g Avarioreis
Olivenoel
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Zubereitung:
Den in Streifen geschnittenen Tintenfisch in Knoblauch, Zitrone und
Olivenoel ca. 20 Minuten marinieren. Die feingehackte Zwiebel
anduensten, den Tintenfisch hinzugeben und anbraten, mit Wein
abloeschen und Tinte hinzufuegen. Ca. 20 Minuten leicht koecheln, ab und
zu etwas Fischbruehe zugiessen.
Den Reis dazugeben und nach und nach die Fischbruehe hinzugiessen, bis
der Reis aufgequollen ist. Dabei staendig ruehren. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und mit der Petersilie bestreuen.
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Tintenfisch-Salat
Zutaten:
800 g Tintenfische; (gefroren erhaelt man sie auch schon geputzt)
1 Zwiebel; in Achtel geschnitten
3 Knoblauchzehen; geschaelt; halbiert
1 Lorbeerblatt
1/2 l Wasser
1/2 l Weisswein
Salz
Pfeffer
6 El. Olivenoel
2 El. Weinessig
1 gross. Zwiebel; in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe; gepresst
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie; fein gehackt
Schwarze Oliven; ganz belassen
Zubereitung:
Vorbereitung Tintenfische wenn moeglich gefroren kaufen, dann sind sie
weniger zaeh. Die gefrorenen sind meistens schon ausgenommen, wenn
nicht, sie zuerst auftauen lassen. Dann der Reihe nach, was evt. noch
vorzubereiten ist:
Calamares unter fliessendem Wasser spuelen.
Die Tentakel knapp vor den Augen vom Kuerper abschneiden.
Tentakel in mundgerechte Stuecke schneiden (ca 5 cm lang)
Augen mit dem Kieferknorpel entfernen und wegwerfen.
Schuessel mit Wasser fuellen.
IM WASSER das (federkielaenliche) Kalkblatt, das weisse Fischbein und
evt die Eingeweide samt Tintensack entfernen (diese Arbeit macht man
im Wasser, weil die Tinte Flecken hinterlaesst, die sich nicht mehr
ganz entfernen lassen).
Koerper in Ringe schneiden.
Nun sind die Tintenfische bereit.
Zubereitung: Alle Zutaten des Suds in Pfanne geben und aufkochen,
Tintenfische beigeben und auf kleinem Feuer ca. 1-1 1/2 h kochen.
Notfalls verdampfte Fluessigkeit ersetzen. Wenn sie nach dieser Zeit
noch hart sind, weiterkochen. Dann im Sud abkuehlen lassen, abtropfen
und mit der Salatsauce marinieren. Vor dem Geniessen mindestens 4-5
Std im Kuehlschrank marinieren lassen.
Dieser Salat haelt sich gekuehlt 2-3 Tage. Er ist ueberaus
erfrischend im Sommer. Man kann ihn auch mit grob gewuerfelten Eiern
und Tomaten anreichern, doch dann ist er nur noch zum Sofortgenuss
geeignet.
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Tintenfisch-Salat mit Paprika
Zutaten:
300 g kleine Tintenfische
(vom Händler küchenfertig vorbereitet)
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Tl. schwarze Pfefferkörner
1/2 Tl. Fenchelsamen
Salz
1 Bd. Frühlingszwiebeln
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
50 g mit Paprika gefüllte grüne Oliven
1 Bundglatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
6 El. kaltgepreßtes Olivenöl
3 El. Weißweinessig
2 El. Zitronensaft
Pfeffer
1/2 Tl. Oregano
1 Kopfsalatherz
2 mittelgroße Tomaten
2 hartgekochte Eier
Zubereitung:
1. Die Tintenfische außen und innen gründlich abspülen, Reste von
Häutchen dabei abziehen. Die Zwiebel schälen, grob würfeln und mit
den Gewürzen, 1/2 Tl. Salz, den Tintenfischen und 1/2 l Wasser in einen
Schnellkochtopf geben. Tintenfische in 8-10 Minuten garen, im Sud
erkalten lassen.
2. Von den Frühlingszwiebeln harte Röhren und Wurzeln abschneiden,
die Zwiebeln abspülen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten
halbieren, Stiele und Kerngehäuse herausschneiden, die Schoten
ausspülen, achteln und in dünne Streifchen schneiden.
3. Oliven in Scheibchen schneiden. Die Petersilie abspülen, die
Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und mit 1/2 Tl. Salz im
Mörser zerreiben. Aus dem Knoblauchsalz, Olivenöl, Essig, Zitronensaft,
3 El. von der Fischbrühe und einer guten Prise Pfeffer in einer Schüssel
eine Marinade rühren.
4. Die abgekühlten Tintenfische abtropfen lassen und in mundgerechte
Stücke, schneiden. Mit den vorbereiteten Zutaten zur Marinade in die
Schüssel geben und alles gut vermengen.
5. Den Salat abschmecken und 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Dann nochmals abschmecken, Oregano überstreuen und auf einer Platte auf
den Salatblättern mit Tomaten- und Ei-Achteln hübsch anrichten.
Dazu gibt's ein Gläschen Prosecco.
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