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Home » Meeresfrüchte » Tintenfisch
Tintenfischchen im Sud
Zutaten:
1500 g Tintenfischchen, frische kleine
1 klein. Zwiebel
6 El. Olivenoel
2 El. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
Zubereitung:
Die Tintenfischchen putzen und waschen. Wenn noetig, in Stuecke
schneiden. Mit der feingehackten Zwiebel ins heisse Olivenoel geben.
Petersilie, Salz, Pfeffer und Weisswein zufuegen.
Zugedeckt etwa 45 Minuten sanft duensten.
Dazu: Ein Gemuese aus Auberginen und Tomaten.
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Tintenfischsalat mit Austernpilzen
Zutaten:
1 Lorbeerblatt
1 Tl. Pfefferkoerner
Salz
500 g Austernpilze
2 El. Butter
8 Knoblauchzehen
1 Rote Paprikaschote
1/2 Salatgurke
3 El. Essig
Pfeffer aus der Muehle
4 El. Olivenoel
1 Pk. Kresse
Die Tintenfische in schmale Ringe schneiden. Eine Zwiebel schaelen,
vierteln und mit den Tintenfischringen, dem Lorbeerblatt, den
Pfefferkoernern und etwas Salz in einen Topf geben. Mit Wasser
bedecken und zugedeckt 30 Minuten bei geringer Hitzezufuhr koecheln.
Anschliessend abgiessen und kaltstellen. Die Austernpilze mit
Kuechenkrepp abreiben, von den festen Strunkteilen befreien und in ein
1/2 Zentimeter breite Streifen schneiden. In heisser Butter
portionsweise anbraten. Den Knoblauch schaelen, zerdruecken und
dazugeben. Die Paprikaschote waschen, putzen und kleinwuerfeln. Die
Gurke schaelen, entkernen und wuerfeln. Die zweite Zwiebel schaelen und
feinhacken. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Oel mit dem Schneebesen eine
cremige Marinade ruehren. Nun den Tintenfisch mit den uebrigen Zutaten
vermischen und die Marinade daruebergeben. Zum Schluss, kurz vor dem
Servieren, die Kresse waschen und unterheben.
Dazu passt am besten ofenfrisches Baguette oder Knoblauchbrot. Dieser
Salat eignet sich auch hervorragend als Partysalat.
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Tintenfischsosse
Zutaten:
500 g frische Tintenfischtuben tiefgefrorene auftauen
2 gewuerfelte Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 El. Olivenoel
100 ml Weisswein
125 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
40 g Meeresalgen; gibt's beim Fischhaendler
Zubereitung:
Frische Tintenfischtuben abspuelen und trockentupfen
(fiefgefrorene auftauen) und in Ringe schneiden. Gewuerfelte
Zwiebeln und mindestens zwei durchgepresste Knoblauchzehen in
heissem Olivenoel anduensten. Tintenfisch zugeben, anbraten.
Weisswein und Schlagsahne zugiessen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Meeresalgen (gibt's beim Fischhaendler) abspuelen und
unter die Sosse heben.
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Tomatensauce mit Tintenfischringen
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauch
3 El. Olivenoel
1 Dos. Tomaten
1 Handvoll gruene Oliven
1 Handvoll Kapern
Tintenfischringe (unpaniert!)
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch kleinschneiden, in Olivenoel weichduensten, Tomaten
abtropfen lassen, kleinschneiden, zu den Zwiebeln schuetten
Oliven entkernen, kleinschneiden, Kapern abtropfen lassen, alles mit
zu den Tomaten, das ganze ca. 1/2 Stunde koecheln lassen, bis das ganze
eine schoene Konsistenz hat.
Tintenfischringe (unpaniert!) in der Sauce ziehen lassen, bis
sie gerade gar sind.
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