Zutaten:
500 g süß-saure Äpfel
1 Zitrone (Saft von)
300 g Sellerieknolle
200 g Kartoffeln
30 g Butterschmalz
2 El. Curry
1/2 l Brühe
1/2 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
1/8 l Apfelwein
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Mit einem kleinen
Kugelausstecher 16 Kugeln ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln.
Sellerie, Kartoffeln und restliche Äpfel grob raspeln.
Butterschmalz erhitzen, Gemüse und geraspelte Äpfel darin andünsten,
Curry kurz mitdünsten. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und
20 Minuten fortkochen.
Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Apfelkugeln mit Zitronensaft und Apfelwein 3 bis 5 Minuten dünsten.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Suppe mit Apfelkugeln und
Schnittlauch anrichten.

Zutaten:
4 gross. Äpfel
2 Schalotten
1 Stück Ingwerwurzel (ca. 2 cm)
1 Knoblauchzehe
2 El. Butter 3 EL Currypulver
1 l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Muskatnuß
Zitronensaft
Schnittlauch

Zubereitung:
1. Die Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien. Mit
feingewürfelten Schalotten und Ingwer, der durchgepreßten
Knoblauchzehe in der heißen Butter andünsten. Mit Currypulver
bestäuben und rühren, bis alles von einem gelben Film überzogen ist.
2. Mit Brühe auffüllen. Zu gedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis die
Äpfel zerfallen sind. Die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
3. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zutaten:
300 g Gruenkohl
100 g Zwiebeln
20 g Butter
3 El. Gekoernte Gemuesebruehe
600 ml Wasser
200 g Mehlige Kartoffeln
2 Scheibe Vollkornbrot
6 El. Sahne
2 El. Petersilie
1 1/2 Tl. Getr. Majoran
200 ml Milch; anpassen
Weisser Pfeffer
Meersalz

Zubereitung:
Den Gruenkohl mehrmals lauwarm waschen. Die groben Stielenden
abschneiden und den Gruenkohl grob hacken. Die Zwiebeln grob wuerfeln,
in 1/3 der Butter und wenig Wasser glasig duensten. Den Gruenkohl, die
Bruehe und das Wasser zu den Zwiebeln geben. 5 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen. Inzwischen die Kartoffeln duenn schaelen, raspeln und zur
Suppe geben. Noch 10-12 Minuten kochen bis das Gemuese weich ist.
Inzwischen das Brot in kleine Wuerfel schneiden und in der restlichen
Butter knusprig roesten. Das Gemuese mit dem Schneidstab im Topf
puerieren. Die Sahne, die Kraeuter und noch so viel Milch unter
ruehren, bis die Suppe die gewuenschte Konsistenz hat. Mit Pfeffer und
wenig Salz abschmecken. Die Suppe mit dem Schneidstab durchruehren,
auf Teller verteilen und mit Brotwuerfeln bestreuen.

3 Stangen Lauch
2 dicke Zwiebeln
375 g Hackfleisch
durchwachsener Speck (gewürfelt)
1 Becher Schlagsahne
2 Ecken Schmelzkäse
Mehl
Knoblauch
Weißwein
Salz
Pfeffer
Paprika
2 EL Instant - Brühe

Etwas Fett in einem Topf erhitzen, den Speck und das
geschnittene Lauch hinzufügen.
Alles dünsten!

Dann die Instant - Brühe zugeben, mit heißem Wasser auffüllen.
Ca. 1/4 Stunde dünsten lassen!

Dann den Schmelzkäse hinzufügen.

In einer separaten Pfanne Fett erhitzen.
Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zwiebeln würzen, anbraten.
Das Mehl mit Wasser anrühren, in die kochende Suppe geben.
Die Sahne und das angebratene Hack zufügen.
Mit einem Schuss Weißwein und Knoblauch abschmecken.