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Home » Party - Gerichte » Fondue
Bauern-Fondue
Zutaten:
1 Eßl. Butter
1 Knoblauchzehe
3/8 l herber Weißwein
500 g Appenzeller Käse
Pfeffer
1 kleines Sträußchen Petersilie
Zubereitung:
Zerlassen Sie die Butter in Ihrem Caquelon auf kleiner Flamme. Schneiden Sie die geschälte Knoblauchzehe hinein und lassen Sie sie Schmorren, bis sie glasig ist. Dann gießen Sie vorsichtig, damit Ihnen der Topf nicht springt, den Wein hinein. Raspeln Sie den Käse und geben Sie Ihn dann in den erwärmten Wein. Rühren Sie langsam und gleichmäßig mit einem Holzlöffel, den Sie in Form einer acht durch den Topf bewegen. Sobald der Appenzeller Käse geschmolzen ist, würzen Sie diesen mit Pfeffer und der fein geschnittenen Petersilie. Zum Tauchen reichen Sie beim Bauern Fondue kleine festgekochte Kartoffeln und blanchierten Rosen-oder Blumenkohl. Servieren Sie dazu geschnittene Baguettestangen.
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Fondue "Athen"
Zutaten:
400 g Hammelkeule
400 g Kalbsfilet
1 l Öl oder 1 kg Kokosfett
Zubereitung:
Entfernen Sie Fett, Haut- und Sehnenteile vom hammel- und Kalbfleisch. Anschließend schneiden Sie beides in Streifen oder Würfel, die nach Fleischart getrennt auf Holztellern anrichten.
Inzwischen haben die das Öl oder Kokosfett im Fonduetopf auf dem Kpchenherd erhitzen und stellen nun den Topf auf den Rechaud, dessen Flamme Sie so gerulieren sollten, daß das Fett wärend der ganzen Mahlzeit weitersiedet.
Stellen Sie Sakzstruer und Pfeffermühle bereit. Vielen genügt das als Würze. Die meisten aber werden ihr gebratenes Stückchen Fleisch ausschließlich in eine delikate Soße tauchen.
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Gemischtes Geflügel - Fondue
Zutaten:
4 große Putenschnitzel
1 Packung (ungefähr 400 g) Hühnerbrust aus der Tiefkühltruhe
2 Gänsekeulen
1 l Öl oder 1 kg Kokosfett
Zubereitung:
Tauen Sie das tiefgekühlte Fleisch auf, tupfen Sie die aufgetauten Fleischstücke sorgfältig ab und schneiden die Putenschnitzel und die Hühnerbrust in Streifen. Lösen Sie die Knochen aus den Gänsekeulen und schneiden das Fleisch in Würfel.
Richten Sie die einzelnen Fleischsorten getrennt auf Schalen, legen Sie vielleicht die Schalen mit Salatblätter vorher noch aus (da das Auge ja bekanntlicher Weise immer mitisst).
Erhitzen Sie das Öl oder das Kokosfett in Ihrem Fonduetopf (am besten auf dem Herd), anschließend stellen Sie Ihren Fonduetopf auf den Rechaud, das Fett im Fonduetopf muss während des Fondueessens Weitersieden.
Reichen Sie einen herben, weißen Landwein zum gemischten Geflügel-Fondue.
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Genfer Fondue
Zutaten:
250 g Emmentaler
250 g Gruyère
3/8 l herber Weißwein
1/8 l Sahne
3 Eigelb
1 Messerspitze Knoblauchpulver
½ Tasse feinblättrig geschnittene Champignons
Zubereitung:
Zunächst raspeln Sie den Käse und füllen ihn sodann in Ihren Caquelon. Geben Sie Wein, Sahne und Eigelb zu, stellen Sie den Caquelon auf den mit kleiner Flamme brennende Rechaud oder auf ein Stövchen und rühren Sie so lange, bis eine cremige Masse entsteht. Sie darf nur heiß werden, jedoch auf keinen Fall zum Kochen kommen. Schmecken Sie mit einer Messerspitze Knoblauchpulver ab und rühren Sie zuletzt die feinblättrig geschnittenen Champignons unter.
Zum Genfer Fondue schneiden Sie französisches Weißbrot in mundgerechte Stücke.
Reichen Sie als Getränk den Wein, den Sie schon für das Fondue verwendet haben
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Käse-Tomaten-Fondue
Zutaten:
1 Knoblauchzehe
3/8 l herber Weißwein
500 g Gruyère
3 EL Tomatenpüree
1 Schnapsgläschen Kirschwasser
Zubereitung:
Teilen Sie die Knoblauchzehe und reiben Sie mit den Schnittflächen die Innenseiten Ihres Caquelon aus. Gießen Sie den Wein hinein und stellen Sie nun den Fonduetopf auf den Rechaud, damit der Wein warm wird. Erst wenn das geschehen ist, geben Sie den Käse, den Sie zuvor geraspelt haben, in den Wein erst wenn der Käse geschmolzen ist, geben Sie das Tomatenpüree hinzu. Anschließend schmecken Sie mit einem Gläschen Kirschwasser ab. Ihr Käse-Tomaten-Fondue ist fertig.
Zum Tauchen reichen Sie französisches Weißbrot, das Sie zuvor in mundgerechte Stücke geschnitten haben.
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Tilsiter Käse - Fondue
Zutaten:
3/8 l Boullion
500 g Tilsiter Käse
2 Gläschen Slibowitz
evtl. 1 EL Stärkemehl
weißer Pfeffer
Zubereitung:
Geben Sie die Boullion zusammen mit einem Gläschen Slibowitz in Ihren Caquelon, dann bei kleiner Flamme auf den Reachaud stellen. Käse raspeln und in den erhitzen Bouillon geben, den Tilsiter so lange rphren bis sich der Tilsiter gelöst hat. Wenn die Masse zu dünn ist noch etwas Stärkemehl hinzufügen, mit den 2ten Glas Slibowitz glatt Rühren, mit weißem Pfeffer baschmecken.
Dazu wird dunkles Brot (in Würfel geschnitten), außerdem kann man kleine Hackbällchen (welche am besten gewürzt ist und in Bällchenform im Salzwasser gar gezogen wurde) gereicht.
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