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Home » Party - Gerichte
Herzhafte Partybrötchen
Zutaten
800 g Sonntagsbrötchen-Teig (Fertigprodukt)
80 g gekochter Schinken
12 schwarze Oliven
80 g Salami
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL gehackte Petersilie
6 Thymianzweige
4 Kerbelzweige
4 EL Rapsöl
Pfeffer, Salz
Vorbereitung
Schinken in feine Würfel schneiden. Oliven klein würfeln. Salami in Würfel zerteilen. Thymian rebeln, Kerbel fein zupfen und mit Petersilie und Schnittlauch vermengen.
Zubereitung
Brötchenteig aus der Verpackung nehmen und auf vier Stücke aufteilen. Unter einen Teil wird der Schinken mit einem Löffel Öl, beim nächsten die Oliven mit Öl, dann Salami mit Öl und die gemischten Kräuter mit Öl gearbeitet. Kleine Stücke von circa 40 Gramm abschneiden, daraus runde Brötchen formen, mit kalten Wasser abstreichen, auf Backpapier setzen und acht bis zehn Minuten gehen lassen. Bei rund 200 Grad werden die Brötchen dann 18 bis 20 Minuten goldgelb ausgebacken.
Anrichten
Brötchen in einen Korb geben, frisch, leicht warm servieren.
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Chili Con Carne (f. 10 Pers.)
Zutaten:
4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1200 dag Rinds-Faschiertes (Hackfleisch v. Rind), 3 frische Chilis (entkernt) oder 2 EL Pfeffer, 3 grüne Paprika gehackt, 1 1/2 EL Paprikapulver, 2 1/2 kleine Dosen geschälte Paradeiser (Tomaten), ca. 1/2 l Rindsuppe (man kann noch immer zugießen), 1 EL Kristallzucker, 1 ½ große Dosen Kidney-Bohnen (Indianerbohnen), 1 kleine Dose Mais, 2 ½ EL gehackten Oregano (geht auch getrocknet), Salz, Pfeffer, 3-4 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Essig.
Zubereitung:
Geschälte Tomaten abseihen, Saft auffangen, grob hacken. Knoblauch und die in Ringe geschnittene Chili ca. 5 Minuten in 3-4 EL Öl weich dünsten. Faschiertes (Hackfleisch) zugeben und nochmals ca. 10 Minuten braten, bis es braun und krümelig ist. Paprikastücke 5 Minuten mitbraten. Paprikapulver einstreuen und mitrösten. Mit Tomatensaft und Suppe aufgießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Chili auf kleiner Flamme köcheln bis es gar ist, ca. 30 Minuten. Bohnen, Mais, Tomaten und 1 EL Essig zugeben, das Chili noch 10-15 Minuten köcheln. Vor dem Anrichten Oregano einrühren. Wenn getrockneter Oregano genommen wird diesem mit den anderen Gewürzen gemeinsam reingeben.
Mit frischem Baguette servieren.
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Deftiger Feuertopf
Zutaten :
2 kg Gulasch vom Rind
1000 g Zwiebel(n), gewürfelt
4 TL Salz
1 TL Pfeffer, schwarz
1 TL Cayennepfeffer
6 Chilischote(n), rot, fein gewürfelt
200 g Tomatenmark
10 EL Mehl
100 g Margarine
6 Paprikaschote(n), rot oder grün
2 Dose/n Kidneybohnen, abgetropft (Ã 850 g)
1 Dose/n Bohnen (Chilibohnen) (400 g)
1.5 Liter Brühe (Rindfleischbrühe), Instant
375 ml Wein (Rotwein)
Zubereitung :
Die Gulasch- und Zwiebelwürfel in eine große Auflaufform oder einen hohen Gourmet-Bräter geben. Gewürze, Chilischoten und Tomatenmark zufügen. Mehl darüberstreuen und vermischen. Mit Margarineflocken belegen und offen 60 Minuten bei 220 Grad auf der untersten Schiene garen. Zwischendurch umrühren. Die Paprikaschoten vierteln, von Rippen und Kernen befreien und in schmale Streifen schneiden. Paprikastreifen, Kidney- und Chilibohnen sowie Brühe mit dem Fleisch vermischen. Zugedeckt etwa 45 Minuten garen. Den Rotwein zugeben und nochmals etwa 45 Minuten offen garen.
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Fiaker - Gulasch (f. 10 Pers.)
Zutaten:
1500 g Wadschinken (ausgelöstes vom Rind), 1200 g Zwiebel, 2 EL Essig, 150 g Schweineschmalz oder auch Öl, 60 g edelsüßen Paprika, 2 EL Majoran, Kümmel (gestoßen), 3-4 Knoblauchzehen, Salz, 3 EL Tomatenmark
Essiggurkerl (Gewürzgurke), Frankfurter Würstchen (Wiener Würstchen), Spiegelei für die Garnitur.
Lässt man die Garnitur weg, hat man ein ganz normales RINDSGULASCH.
Zubereitung:
Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebel hacken und in heißem Fett durchrösten, mit etwas Essig ablöschen und Fleisch dazugeben und auch durchrösten. Mit Majoran, Kümmel, Salz, zerdrücktem Knoblauch würzen und Tomatenmark beigeben. Mit ganz wenig Wasser aufgießen, es soll fast nur im eigenen Saft dünsten (schmoren). Sobald der Saft verkocht ist, etwas Wasser beigeben, Fleisch soll bedeckt sein. Dann noch ca. 10 Minuten langsam köcheln.
Garnieren mit:
Heißen Frankfurter Würstchen (Wiener Würstchen), Gurkerl wird fächerartig aufgeschnitten, und Spiegelei.
Beilagen:
Salzkartoffeln, Spätzle, Nockerln oder frische knusprige Semmeln (weiße Brötchen).
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Fingerfood für die Party Teil A
Mett-Wirsingröllchen
Zutaten für sechs Personen
10 große Wirsingblätter
2-3 EL Meerrettich
12 dünne Scheiben roher Schinken
400 g rohe Zwiebelmettwurst
Senf aus der Tube
Holzspießchen, Salz
Zubereitung:
Wirsingblätter in Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken, ausbreiten und in Rechtecke schneiden. Wirsingblätter mit Meerrettich bestreichen und mit je einer Schinkenscheibe belegen. Die in dicke Scheiben geschnittene Mettwurst in die Mitte legen, die Schmalseiten einschlagen, aufrollen und kühl stellen. Rollen quer in Scheiben teilen, mit Senf garnieren, Holzspießchen hineinstecken.
Tipp:
Wirsing lässt sich einige Tage im Kühlschrank-Gemüsefach lagern. Ein bis zwei Tage vorher vorbereiten und kühl aufbewahren. Zwiebelmettwurst am Party-Tag in den Wirsing füllen.
Gerollte Käsebällchen und Mozzarella-Spieße mit Tomaten und Zucchini
Käsepralinen:
Zutaten für sechs Personen:
700 g Rahmfrischkäse
100 g alter Gouda
100 g Roquefort
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL Aceto Balsamico
je 1 TL Portwein und Genever (Wacholderbranntwein)
je 80 g Pistazien und Walnüsse
Holzspießchen
Zubereitung:
Eine Hälfte des Frischkäses mit fein geriebenem Gouda, die andere mit zerdrücktem Roquefort verrühren. Beide Käsemassen mit Pfeffer und Essig würzig abschmecken. Roquefortmasse mit Port, Goudamasse mit Genever verfeinern. Mit nassen Händen kleine Käsekugeln formen. Roquefortkugeln in Pistazien, die Goudakugeln in Walnüssen wenden. In jede Kugel ein Holzspießchen stecken, Kugeln kalt stellen und auf Platten servieren.
Tipp:
Alle Sorten Käse lassen sich einige Tage vorher einkaufen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Pralinen kann man einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Feigen mit Blauschimmelkäsecreme:
Zutaten für sechs Personen:
6 blaue, nicht zu weiche Feigen
100 g Blauschimmelkäse
150 g Frischkäse
1 EL Portwein
1 EL gehackte Walnüsse
1-2 EL geschlagene Sahne
12 Walnusshälften zum Garnieren
Zubereitung:
Die Feigen halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch vom Rand lösen, aber in der Schale belassen. Die unteren Seiten der Feigen etwas flach schneiden, damit die Hälften stehen. Beide Käsesorten mit dem Stabmixer kurz pürieren, Portwein zufügen. Nüsse und Sahne unterziehen. Käsemasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Feigen spritzen. Mit je einer Walnusshälfte garnieren.
Tipp:
Schnell zubereitet. Feigen können ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, dazu nicht ganz reife Früchte kaufen. Zubereitung erst am Tag selber, sonst werden die Feigen matschig.
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Fingerfood für die Party Teil B
Matjes auf Pumpernickel und gefüllte Feigen
Matjes auf Pumpernickel-Talern:
Zutaten für sechs Personen:
6 Matjesfilets
2 rote Zwiebeln
2 kleine Äpfel
12 Pumpernickeltaler
ca. 50 g Butter
ca. 100 g Schmand
Dill
Holzspießchen
Zubereitung:
Matjesfilets längs in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Pumpernickel mit Butter bestreichen und mit Apfel-, Zwiebelscheiben und aufgerolltem Matjes belegen. Alles mit einem Holzspießchen feststecken. Die Röllchen mit Schmand beträufeln und mit etwas Dill garnieren.
Tipp:
Günstig, herzhaft. Frischer Matjes hält sich zwei Tage im Kühlschrank. Snack erst am Vormittag der Party zubereiten, damit die Äpfel nicht braun werden (auf jeden Fall mit Zitrone vermischen).
Tomaten-Mozzarella-Spießchen
Zutaten für sechs Personen:
24 Mini-Mozzarella-Kugeln oder 450 g gewürfelter Mozzarella
24 Cocktailtomaten
2 kleine Zucchini
1 Bund Basilikum
Holzspießchen
Zubereitung:
Mozzarella und Tomaten quer durchschneiden. Zucchini waschen und in dickere Scheiben schneiden. Abwechselnd Mozzarella, Tomaten, Basilikumblätter und Zucchinischeiben auf Spießchen stecken. Dazu eine Vinaigrette oder Pesto zum Dippen bereit stellen.
Tipp:
Praktisch, einfach, gut vorzubereiten. Kann einen Tag abgedeckt im Kühlschrank stehen. Dressing separat servieren, kann auch am Vortag zubereitet werden.
Melonen-Snack:
Zutaten für sechs Personen:
Je 1 Galia- und Cantaloupe-Melone (grünlich und orange)
250 g dünn geschnittener Parmaschinken
einige Minzezweige
Zubereitung:
Melonen halbieren, entkernen, schälen und in große Würfel schneiden. Schinkenscheiben halbieren, aufrollen. Je ein Minzeblatt und ein Schinkenröllchen mit einem Holzspieß auf die Melonenwürfel stecken.
Tipp:
Nicht zu lange vorher fertig machen, sonst trocknen die Melonen aus.
Tipps für die Party-Planung:
Keine ausgefallenen Gerichte zum ersten Mal ausprobieren. Wer Arbeit sparen will, kann einzelne Speisen von den Gästen mitbringen lassen.
Bei Fingerfood rechnet man acht bis zehn Häppchen pro Person. Man benötigt kein Geschirr und Besteck, nur Servietten. Vier Varianten reichen aus, davon eine Süßspeise. Für ein Büffet sollte man immer Oliven, Käsehäppchen, Peperoni und Brot als Beilage anbieten. Pro Person benötigt man etwa 500 Gramm Speisen und 100 Gramm Brot.
Zwei Liter Getränke pro Person einkalkulieren, davon ein Liter Wasser oder antialkoholische Softdrinks.
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Fladenbrot Pizza Häppchen
Zutaten für 16 Stücke :
2 Fladenbrote
4 EL Olivenöl
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
100 g Salami
4 dünne Scheiben Schinkenspeck
4 rote Zwiebeln
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 hart gekochte Eier
2 Knoblauchzehe
2 Fleischtomaten
100 g Champignons
80 g schwarze Oliven
100 g geriebener Käse
1TL Oregano
Salz, Pfeffer
Zubereitung :
Fladenbrote waagerecht halbieren. Jede Hälfte mit je 1 EL Olivenöl beträufeln und vierteln. Thunfisch abtropfen lassen und dann zerpflücken. Salami und den Schinkenspeck in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Eierpellen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomaten abbrausen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, eventuell mit einem feuchten Tuch abreiben, in Scheiben schneiden.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Fladenbrote zunächst mit Tomatenscheiben belegen. Dann Thunfisch, Salami- und Schinkenspeckstreifen, Zwiebelscheiben, Paprikastreifen, Eierscheiben und Oliven darauf verteilen. Mit Käse bestreuen, mit Oregano, Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca.15 Min. im Ofen überbacken. Herausnehmen, in Stücke schneiden und servieren.
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Fleisch - Topf (2 Tage - Franken)
Fränkisches Landfrauenrezept!
20 – 30 halbe Schnitzel
4 große Zwiebeln
4 Gläser Zigeuner – Soße
Am 1. Tag:
Die Zwiebeln grob hacken!
In Fett andünsten!
Zigeuner – Soße und die Schnitzel wie folgt in einen
Bräter schichten:
1. Schicht: Fleisch
2. Schicht: Zwiebeln
3. Schicht: Soße usw.
Die Schichten mit Soße beenden!
Am 2. Tag:
2 Stunden im Ofen bei 220 Grad garen!
DAZU: Knuspriges Baguette
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Fleischspieße vom Grill
Zutaten für vier Personen
650 g Lamm- oder Rinderhack
1 Zwiebel
je einige Zweige frische Petersilie
Koriander und Minze
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Paprika
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Kräuter und die grob zerteilte Zwiebel im Mixer pürieren und mit dem Fleisch und den restlichen Gewürzen gut vermengen. Alles eine Stunde kühl gestellt ziehen lassen.
Nun aus dem Hack kleine Frikadellen formen und auf Schaschlikspieße stecken.
Auf dem Grill ca. fünf Minuten grillen oder, dann ohne Spieße, in der Pfanne braten.
Hierzu passt Fladenbrot und Joghurt-Minzsauce.
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Hähnchenkeulen vom Blech
Zutaten :
24 Hähnchenschenkel
10 EL Tomatenketchup
4 EL Honig
12 EL Öl
6 EL Sojasauce
6 EL Chilisauce, süß-pikant
3000 g Kartoffeln
6 Zehe/n Knoblauch
500 g Zwiebel(n)
4 Zweig/e Rosmarin
2 Bund Thymian
2 Glas Hühnerbrühe
1000 g Tomate(n)
Zubereitung :
Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in große Auflaufform/Bräter legen. Ketchup, Honig, Soja- und Chilisauce aufkochen und die Keulen damit bepinseln.
Kartoffeln schälen und waschen, Knoblauch und Zwiebeln pellen, Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in Spalten schneiden. Rosmarin und Thymian abzupfen. Alles mit Öl mischen, salzen und pfeffern und um die Keulen verteilen.
Im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Min. braten, dabei nach und nach den Fond angießen. Tomaten über Kreuz einritzen und nach 40 Min. in die Form setzen. Mit Thymian servieren.
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Häppchen mit Forellen
Zutaten :
einige Salatblätter z.B. Kopfsalat, Eisbergsalat oder Eichblattsalat
16 Baguettebrotscheiben
50 g Butter oder Margarine
1 geräucherte Forelle
100 g Schlagsahne
1 El geriebener Meerrettich
6 Aprikosenhälften aus der Dose
etwas Dill
Zubereitung :
Salatblätter putzen und etwas zerzupfen. Brotscheiben mit Fett
bestreichen und mit den Salatblättern belegen.
Forelle filetieren, in Stücke schneiden und die Brotscheiben damit
belegen. Sahne steif schlagen. Meerrettich zufügen. Vier
Aprikosenhälften in eine Würfel schneiden und darunterheben. Sahne auf
die Forellen geben. Restliche Aprikosen in Spalten schneiden. Häppchen
mit Aprikosenspalten und Dillfähnchen garnieren.
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Hirtentopf
Zutaten :
3 kg Schweinegeschnetzeltes
1 grosse Dose Bohnen
1 grosse Dose Erbsen
1 grosses Glas Tomatenpaprika
1 grosse Dose Pilze
3 dicke Gemüsezwiebeln
4 Gläser Zigeunersosse
1 Flasche Chilisosse
3 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Schmortopf geben .
Gemüsezwiebeln kleinscheneiden und auf das Fleisch geben.
Gemüse abtropfen lasssen und ebenfalls in den Topf geben.
Zigeunersosse, Chlisosse und Sahne verrühren und über das Gemüse geben.
Über Nacht ziehen lassen und dann einmal gut umrühren.
Bei 200 Grad ca. 3 Stunden garen.
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Hot-Ketchup-Topf
Zutaten für 12 Personen
3 Brötchen
1 kg gemischtes Hackfleisch
3 Eier
3 TL Paprika edelsüß
3 Msp. Rosenpaprika
3 TL Salz
750g Zwiebeln
9 EL Öl
3 Dosen Cocktailwürstchen
3 Fl. Hot-Ketchup oder Chilisoße
3/8 l Rotwein
Zubereitung:
1 Zwiebel schälen, sehr klein schneiden. Brötchen einweichen, gründlich ausdrücken. Zwiebel, Brötchen, Hackfleisch, Ei, Paprika und Salz zu einem Teig vermischen. Mit nassen Händen daumendicke, 5-6 cm lange Würstchen formen. 10 min. im Gefrierfach kühlen lassen, damit sie später beim Braten die Form behalten. Inzwischen die restlichen Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einem Schmortopf die Hackfleischwürstchen anbraten, Zwiebelringe und Cocktailwürstchen zufügen und mit anbraten. Mit dem Ketchup und Rotwein ablöschen, mit Salz abschmecken und kurz durchschmoren. Wer möchte, kann zusätzlich noch etwas Knoblauch und Cayennepfeffer oder einige gewürfelte Paprikaschoten an das feurige Gericht geben.
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Käsegebäck für die Karnevalsparty
Zutaten für den Blätterteig
500 g Mehl (Type 405)
75 g cremige Butter
15 g Salz
1/4 l Wasser
500 g frische Butter
Zubereitung
Mit dem Teigrührgerät auf kleiner Stufe Mehl und die cremige Butter zusammenmischen. Dann das in Wasser aufgelöste Salz dazugeben, vollkommen durchkneten und eine Kugel daraus formen. In eine Schüssel legen, zudecken und zum Ruhen zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die kalte Butter zwischen zwei Blätter Plastikfolie legen und klopfen, damit sie geschmeidig wird, aber trotzdem fest bleibt.
Den Teig zu einem Quadrat ausrollen. Den kleineren Butterblock in die Mitte legen und die Teigränder über ihm zusammenschlagen. Dann Touren geben - das heißt: das Teigpaket der Länge nach ausrollen, in drei Lagen zusammenfalten (= eine doppelte Tour), um 1/4 Umdrehung (90 Grad) drehen und erneut ausrollen. Beide Teigenden bis zur Mitte legen und nochmals übereinander schlagen (= eine doppelte Tour)
Zutaten für den Käseteig
(zum Einschlagen)
330 g geriebenen Käse
330 g Butter
330 Mehl
2 verrührte Eier
Zubereitung
Käse und Butter glatt laufen lassen, Mehl hinzugeben und alles zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten. Dem gekühlten Blätterteig zu einem Quadrat ausrollen. Hierauf den Käseteig legen und dem gesamten Teig nochmals eine doppelte Tour geben. Käseteig auf vier Millimeter Stärke ausrollen und mit Ei bestreichen. Dann mit Käse, Kümmel oder Mohn bestreuen.
Als Käsesorte eignet sich mittelalter Holländer sehr gut. Teigstreifen von ein Zentimeter Breite schneiden. Teiglänge für Käsestangen acht Zentimeter, für gedrehte Käsestangen und Brezel je 15 Zentimeter. Backzeit im Umluftherd bei 170 Grad etwa 25 bis 30 Minuten.
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Kartoffel - Gratin (f. 10 Pers.)
Zutaten:
2 kg Erdäpfeln (Kartoffeln), 1 l Milch, 1 Becher Schlagobers (süße Sahne), 50 g Butter oder Margarine, 2 EL Salz, Pfeffer. Nach belieben auch Majoran, Rosmarin oder Oregano.
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit Öl einreiben, die Kartoffeln dachziegelartig aufschlichten. Restliche Zutaten gute vermischen
und über die Kartoffeln verteilen. Im vorgeizten Rohr etwas 1 Stunde bei 220° C backen.
Man könnte auch Käse nach belieben darüber verteilen und dann nochmals überbacken.
Dies macht man etwa 1/4 Stunde vor Ende der Backzeit.
Leckere Beilage oder einfach nur mit Salat servieren.
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Kartoffel-Fisch-Party
Zutaten für zwei Personen
400 g Kartoffeln fest kochend
4 EL Schmand
100 g Frischkäse
2 Knoblauchzehen
1 EL Petersilie
6 Rosmarinzweige
2 EL Sahnemeerrettich (Glas)
50 g Garnelen
80 g Räucherlachs
80 g Heringsfilet
Hagelsalz
80 g Räucherforelle
2 EL Forellenkaviar
6 Stück gefüllte Oliven
50 g Zwiebel
Dill
10 g Butter
(Jod-)Salz
Pfeffer
Vorbereitung
Kartoffeln mit Wurzelbürste gut abschrubben, trocknen, halbieren. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden. Pizzaform mit Hagelsalz füllen. Knoblauchscheiben und Rosmarinzweige darauf verteilen, Kartoffelhälften darauf setzen, Butter zerlaufen lassen, Kartoffeln damit einpinseln und im Ofen bei etwa 200 Grad Celsius 20 Minuten garen.
Frischkäse, Schmand, Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sahnemeerrettich mit Schmand vermengen, Garnelen unterheben und würzen. Oliven in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Heringsfilet in Stücke schneiden, Rauchforelle in Stücke schneiden.
Zubereitung
Kartoffeln mit Frischkäsemasse anhäufeln, dann mit Lachs-Hering-Rauchforellenstücken belegen oder mit Garnelenmasse belegen. Mit Forellenkaviar, Oliven, Zwiebelringen, Dillsträußchen ausgarnieren.
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Mitternachts - Suppe „Onkel Joe“
Zutaten für 15 Personen:
500 g Salami
1000 g Gemüsezwiebeln
1000 g grüne Paprikaschoten
6 Knoblauchzehen
6 EL. neutrales Pflanzenöl
1000 g gemischtes Hackfleisch
2 große (140 g) und 2 kleine
(40 g) Dosen Tomatenmark
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant)
1 l Rotwein
4 Dosen Kidney-Bohnen (Abtropfgewicht je 800 g)
Salz
2 Prisen Zucker
Chilipulver
Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung:
Salami in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, abspülen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen häuten, fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin bei starker Hitze unter Rühren krümelig anbraten. Salami, Gemüsezwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen und kurz mitschmoren.
Das Tomatenmark unterrühren, die Brühe und den Rotwein dazugießen, alles aufkochen und 8 - 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Die Bohnen in die Suppe geben und darin etwa 5 Minuten erwärmen. Mitternachtssuppe mit Salz, Zucker, Chili- und Paprikapulver abschmecken.
Dazu schmeckt Baguette.
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Rahm - Wurst - Gulasch (f. 10 Pers.)
Zutaten:
1 Kranz Extra (Fleischwurstring) ca. 650 g, 500 g Champignon, 1 Dose Mais, 2 Karotten (Möhren) 2 Zwiebeln, 4 EL Tomatenmark, 1 Becher Creme fraiche oder Schmand, 1 Becher Schlagobers (süße Sahne), ¼ l Gemüse- oder Rindsuppe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 2-3 EL Butter
Zubereitung:
Zwiebeln hacken und Karotten (Möhren) raspeln. Die Champignons putzen und halbieren bzw. vierteln. Wurst in ca. 1 cm große Würfel schneiden, anbraten und zur Seite legen. Champignons putzen, halbieren bzw. vierteln. Zwiebeln, Karotten mit Tomatenmark im Fett anbraten und die Champignons dazugeben. Bei großer Hitze braten. Die Flüssigkeit muss verkocht ist. Jetzt gibt man den Mais mitsamt dem Saft, die Suppe, den Schlagobers (süße Sahne) und lässt es aufköcheln bis die Flüssigkeit schön sämig ist. Die Creme fraiche oder Schmand einrühren. Würzen, die Wurstwürfel dazu, nochmals schön aufköcheln.
Serviert wird mit Nudeln oder Reis.
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Schweine - Filet (f. 10 Pers.)
Hier habe ich noch ein Rezept was schnell geht und auch gut schmeckt.
1250g Schweinefilet in kleine Stücke schneiden und mit 100g kleingewürfelten durchwachsenen Speck und 200g Zwiebeln portionsweise schnell anbraten und leicht würzen. Dann alles auf den Boden der Fettpfanne im Backofen legen. Darüber kommt 2000g tiefgefrorenes Kaisergemüse (oder auch frisches) Alles mit drei Päckchen Hollandaise übergießen, geraspelten Käse drüber streuen und im vorgeheitzten Backofen ca. 45 Min bei 175 grad backen. Dazu passen Baguett's auch Kartoffelgratin oder Spätzle.
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Schweinsohren mit Basilikum
Zutaten für etwa 20 Stück
20 frische Basilikumblätter
4 Knoblauchzehen, gehackt
60 ml Olivenöl, plus mehr zum Bestreichen
250 g Blätterteig
Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Das Basilikum mit dem Knoblauch im Mixer pürieren, bis sich die Zutaten zu einer Paste verbinden. Bei laufendem Gerät langsam und gleichmäßig 60 Milliliter Olivenöl hinzugießen und weitermixen, bis sich eine glatte Paste ergibt.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 38 x 30 Zentimeter ausrollen und dünn mit der Basilikumpaste bestreichen. An den langen Seiten der Teigplatte oben und unten jeweils die Mitte markieren. Bis zu dieser gedachten Mittellinie erst die eine, dann die andere Schmalseite nicht zu fest aufrollen und dabei den Teig dünn mit Olivenöl bestreichen, damit die Lagen zusammenhalten. Nachdem beide Rollen sich an der Mitte der Linie getroffen haben, das Ganze leicht zusammendrücken und anschließend für 20 Minuten ins Gefrierfach legen.
Ein Backblech dünn einölen - eventuell wird noch ein zweites benötigt. Die Teigrolle auf einer Arbeitsfläche quer in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Wenn das erste Blech voll ist, die Schweinsohren mit Meersalz bestreuen und dieses ganz leicht mit einen Rollholz eindrücken.
Die Schweinsohren in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Mithilfe eines Spatels auf ein Drahtgitter legen und vor dem Servieren völlig abkühlen lassen.
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