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Home » Rezepte aus aller Welt - Europa » Spanische Rezepte
Albondigas
Zutaten für 4 Portionen
500 g Schweinehack
1 Ei
1 mittelgroßer Zucchino, geputzt und fein gehackt
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 EL Oregano
1 Knoblauchzehe, abgezogen und gepresst
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Piment d'Espelette oder 1/2 TL Rosenpaprika
2 EL Olivenöl
500 g sonnenreife Tomaten, gehackt
2 Chilischoten, ohne Kerne, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, abgezogen und gepresst
200 ml Hühnerbrühe
2 EL Tomatenmarmelade (bei Bedarf)
Zubereitung
Schweinehack mit Ei, Zucchino, Kreuzkümmelpulver, Oregano, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Piment mengen.
Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erwärmen. Tomaten, Chilischoten und Knoblauch darin bei Mittelhitze 5 Minuten anschwitzen, bis sich ihr Aroma entfaltet. Hühnerbrühe angießen.
Aus dem Schweinehack Bällchen formen und in den Sud legen. Bei Wunsch Tomatenmarmelade unterrühren. Bei leichter Hitze abgedeckt 30 bis 35 Minuten vollständig durchgaren lassen.
Fleischbällchen aus dem Sud heben. Sud bei hoher Hitze ohne Deckel auf die Hälfte einkochen (reduzieren). Salzen und über die Fleischbällchen löffeln. Schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur.
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Baskisches Paprikaomelett
Zutaten für vier Personen
je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
6 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
6 Eier
Zubereitung
Paprikaschoten und Tomaten waschen, teilen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und pressen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und alle Gemüse darin, bei nicht zu großer Hitze, gar braten. Währenddessen die Eier mit etwas Salz und Paprikapulver locker aufschlagen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Eiermasse darüber geben und alles stocken lassen. Wenn der untere Teil gar ist, das Omelett vorsichtig auf die andere Seite drehen und fertig braten.
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Casuela con Escaldón
Zutaten für vier Personen
1 kg Kabeljau (ganzer Fisch)
1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
2 oder 3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchknolle
1 Paprikaschote
Speiseöl
Koriander
Petersilie
Safran
Salz
Paprikapulver
Gofio (im spanischen Spezialitätengeschäft erhältlich)
Mojo verde (Rezept siehe hier )
Zubereitung
Der Fisch wird zunächst entschuppt und ausgenommen (wenn Sie es einfacher haben möchten, kaufen Sie den Fisch küchenfertig zubereitet).
Kopf und Schwanz des Fisches trennen Sie ab und setzen davon eine Fischbrühe an. Den übrigen Fisch zerteilen Sie in vier gleich große Stücke.
Zwiebeln, Paprika und Tomaten schneiden Sie klein. Koriander, Petersilie, Safran, Salz, Paprikapulver und den Knoblauch zerstoßen Sie in einem Mörser. Gemeinsam mit dem kleingeschnittenen Gemüse braten Sie die Mischung in einem Schmortopf in heißem Öl an.
Von der Fischbrühe schöpfen Sie einige Kellen voll in den Schmortopf. Die geschälten und kleingeschnittenen Kartoffeln geben Sie hinzu und lassen Sie gar kochen.
In der Zwischenzeit braten Sie die Kabeljaustücke braten Sie dann in reichlich Öl. Den fertig gebratenen Fisch gegeben Sie ebenfalls in den Eintopf.
Während der Eintopf ruht, rühren Sie den Escaldón an: aus Fischbrühe, ein paar Löffeln Gofio, ein paar gekochten Kartoffeln und einem Schuss Mojo verde rühren Sie einen dicken Brei an, den Sie zusammen mit Brot zur Casuela reichen.
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Chorizo-Brötchen
Zutaten für 8 Brötchen
200 g Koch-Chorizo, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
1 bis 11/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Trockenhefe
230 ml lauwarmes Wasser
350 g Weizenmehl (Type 550), plus etwas mehr zum Bestäuben
1/2 TL Salz, vozugsweise feines Meersalz
Zubereitung
Die Chorizo in einer Pfanne bei starker Hitze in dem Öl braun und knusprig braten. Die Fenchelsamen dazugeben und eine halbe Minute mitbraten. Das Bratfett abgießen und auffangen, Chorizo und Fenchelsamen abkühlen lassen.
Die Trockenhefe in dem Wasser auflösen und das Hefewasser in einer Rührschüssel in die Mischung aus Mehl und Salz einarbeiten.
Vier bis fünf Minuten kneten, dann das inzwischen abgekühlte Bratfett nach und nach dazugeben und den Teig weitere fünf Minuten kneten.
Den Teig in acht Portionen teilen, und jede auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer kleinen Kugel formen. Die Kugeln nacheinander in die Hand nehmen und jeweils zwei bis drei Chorizo-Scheiben und einige Fenchelsamen in die Mitte drücken. Den Teig darum herum wieder sorgfältig schließen.
Die Teigkugeln auf ein geöltes Backblech legen und an den Oberseiten ebenfalls leicht mit Öl bestreichen. Mit eingeölter Frischhaltefolie bedecken und an einen warmen Ort ruhen lassen, bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat und der Teig sich weich anfühlt.
Etwa 20 Minuten bevor Sie backen wollen, den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Folie entfernen und die Brötchen 20 Minuten backen. Ofenwarm schmecken sie am besten
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Dörrpflaumeneis mit Sherry
Zutaten
120 g Dörrpflaumen, entsteint
100 ml süßer Oloroso oder Cream Sherry
1 Vanilleschote
7 Eigelb
120 g Zucker
600 ml Sahne
300 ml Milch
1 Zimtstange, 5 cm lang
150 g gehäutete ganze Mandelkerne, leicht angeröstet und grob gehackt
Zubereitung
Jede Pflaume in ungefähr sechs Teile hacken und diese in dem Sherry einweichen.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben und mit den Eigelben und dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Schote mit Sahne, Milch und Zimt in einen Topf geben und alles bei mittlerer bis starker Hitze zum Köcheln bringen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Handrührgerät hell und cremig schlagen. Die Sahne-Milch-Mischung langsam durch ein Sieb dazugießen, das Gerät dabei laufen lassen.
Die Creme in den Topf gießen und bei schwacher Hitze rühren, bis sie dicker wird. Nicht kochen lassen!
Zum schnellen Abkühlen mit Frischhaltefolie abdecken und in Eiswasser stellen, dann in der Eismaschine gefrieren lassen. Pflaumen und Sherry unter die fertige Eiscreme heben, diese eine weitere Stunde im Tiefkühlgerät fest werden lassen. Mit Mandelsplittern bestreuen und servieren.
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Drei - Spitzchen (Spanien)
Für ca. 50 Stück:
Für den Teig:
2 Eier
125 g Butter/Margarine
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 MSP Backpulver
Abrieb von ½ naturreinen Zitrone
50 g (geriebene) Haselnüsse
Außerdem:
ca. 50 ganze Haselnusskerne
Die Eier mit dem (zimmerwarmen) Fett, Zucker und Vanillezucker
schaumig rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und sieben.
Die Nüsse und Zitronenschale untermischen und dazugeben.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen!
Auf das (mit Backpapier belegte) BACKBLECH jeweils
aneinanderstoßend
3 kleine Kleckse spritzen.
In die Mitte 1 Haselnuss setzen.
Im vorgeh. Ofen bei 175 Grad ca. 12 Minuten backen!
Gasherd: Stufe 2
Umluftherd: knapp 160 Grad
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Eier mit Gemüse
Zutaten für vier Portionen
250 g Kartoffeln, mehlig kochend
3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
150 g Serrano-Schinken
1 Chorizo (ca. 150 g rote Paprikawurst)
500 g Fleischtomaten
200 g Erbsen
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL mildes Paprikapulver
Fett für die Förmchen
8 Eier
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten putzen, waschen, klein würfeln. Alles in die Pfanne geben.
Schinken klein würfeln. Chorizo in Scheiben schneiden und unter das Gemüse mischen. Alles bei schwacher Hitze etwa acht Minuten dünsten. Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Gas Stufe 2) vorheizen.
Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen und grob hacken. Frische Erbsen palen und mit den Tomaten unter die anderen Zutaten mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und weitere fünf Minuten garen.
Vier Portionsförmchen oder eine Auflaufform einölen und den Pfanneninhalt darin verteilen. In jedes Förmchen zwei Eier schlagen oder alle acht Eier nebeneinander in die große Form geben. Im Backofen (Mitte) etwa zehn Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Als Beilage Weißbrot reichen.
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Flan
Zutaten für vier Personen
0,25 l Milch
0,15 l Sahne
3 Eier
2 EL Zucker
100 g Zucker
Zubereitung
Milch und Sahne lauwarm erhitzen. Eier und 2 EL Zucker schaumig rühren, mit der Sahnemilch verrühren, zur Seite stellen.
Für den Karamell: 100 g Zucker und 0,05 l Wasser aufkochen und unter Rühren so lange kochen, bis der Karamel goldbraun ist. Karamell schnell in vier feuerfeste Förmchen gießen, die Sahnemilch darauf verteilen.
Förmchen in die Fettpfanne des Backofens stellen. Die Pfanne mit Wasser auffüllen. Die Creme im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen. Dann stürzen und servieren.
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Gebratene junge Artischocken
Zutaten
6 Artischocken
Wasser
Salz
Olivenöl
Mehl
Petersilie
Zubereitung
Die äußeren Blätter und die holzigen Teile der Artischocken entfernen. 40 Minuten in reichlich Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen. Je nach Größe in vier bis acht Teile schneiden.
In etwas Mehl wälzen und im sehr heißen Öl goldbraun braten. Mit gehackter Petersilie und Zitronenvierteln servieren.
Hat man die Möglichkeit, ganz junge Artischocken zu kaufen, etwa im Mai oder Juni, so kann man diese auch ungekocht braten.
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Gemüse mit Tapenade
Zutaten
Für das Gemüse
450 g kleine, fest kochende Kartoffeln
150 g Schalotten, geschält
300 g rote Paprikaschoten
je 400 g Auberginen und Zucchini
3 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen, geschält
2 Thymianzweige
6 kleine Fleischtomaten
Für die grüne Tapenade
150 g grüne Oliven, entsteint
20 g Kapern in Salz
2 Knoblauchzehen, geschält
1 TL Dijon-Senf
3 EL Olivenöl
gemahlener weißer Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Salz nach Bedarf
Für die Vinaigrette
4 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Außerdem
4 EL Olivenöl
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält halbieren. Die Schalotten halbieren. Von den Paprikaschoten Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
Auberginen und Zucchini waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch der Länge nach halbieren und in eineinhalb Zentimeter große Stücke schneiden. Von den Chilis die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen belassen.
In einen schweren Bräter vier Esslöffel Olivenöl geben. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten nebeneienander hinlegen und bei 180 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen etwa zehn Minuten garen. Dann Schalotten und Knoblauch auf den Kartoffeln verteilen, weitere 20 Minuten im Ofen garen.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die vorbereiteten Gemüsestücke und die Chilis zu den Kartoffeln in den Bräter geben, die Thymianzweige darauf legen und alles weitere zehn Minuten garen.
Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren, die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften ebenfalls in den Bräter geben und vorsichtig unter das Auberginen-Zucchini-Gemüse heben.
Für die Tapenade die Oliven klein schneiden. Die Kapern in ein Sieb geben und das Salz gut abschütteln. Alle Zutaten zusammen mit dem Dijon-Senf pürieren, dabei nach und nach das Öl zufügen, Pfeffern und nach Bedaf mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.
Nach insgesamt 45 Minuten Garzeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Für die Vinaigrette das Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen (dafür den Zitronensaft tropfenweise unter das Öl mixen, damit eine schöne Emulsion entsteht). Das Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Tapenade dazu reichen.
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Gemüseblechkuchen
Zutaten
Für den Teig:
500 g Mehl
40 g Hefe
1/2 TL Zucker
200 ml Wasser
100 g Schweineschmalz
1 Ei
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
Für den Belag:
1 kg Mangold
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 TL Rosenpaprika
Pfeffer
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 rote Paprika
Zubereitung
Für den Teig zwei Drittel des Mehles in eine Schüssel geben, Mulde machen und die Hefe mit Zucker und etwas lauwarmem Wasser darin auflösen. Zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig die doppelte Höhe erreicht hat.
Für den Belag vom Mangold harte Stiele entfernen, in Streifen schneiden, einsalzen, kurz ziehen lassen und alles Wasser herauspressen.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch klein hacken und mit dem Mangold, Paprika und Pfeffer vermischen.
Teig auf dem geölten Backblech ausrollen, Rand formen, mit dem Gemüse belegen, kleingehackte Petersilie und die in kleine Qudrate geschnittene Paprikaschote darauf verteilen. Mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen.
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Spanische Zucker - Nuss - Plätzchen
Für den Teig:
70 g Mehl, 70 g Butter, 30 g Zucker, 70 g gemahlene Haselnüsse
Für die Verzierung:
70 g ganze Haselnüsse, 70 g Hagelzucker
Mehl, Butter, Zucker und gemahlene Haselnüsse verkneten und eine Stunde kalt stellen. Kleine Kugeln formen, in die Mitte je eine Haselnuss eindrücken und mit Hagelzucker bestreuen.
Plätzchen auf ein (mit Backpapier belegtes) BACKBLECH geben!
Im Ofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen!
Die Plätzchen anschließend in eine gut schließende Keksdose geben, sind sie bis zu vier Wochen haltbar!
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Turron (Spanien)
300 g (fein gemahlene) Haselnüsse
250 g Zucker
3 Eigelbe
200 g (grobgehackte, kandierte) Früchte
2 Päckchen Vanillinzucker
2 Schnapsgläschen Rum
Alle Zutaten mischen!
In einer Kasserolle auf kleiner Flamme so lange rühren,
bis sich ein fester Teig ergibt.
Die Masse zu einer kantigen Stange von 4 cm Breite formen!
Auf ein BACKBLECH legen, bei kleiner Wärme trocknen lassen.
Kalt stellen!
In kleine Stücke schneiden.
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Turrón (Spanisches Nuss - Konfekt)
Heute kann man dieses Konfekt fast überall in Spanien kaufen. Früher war es eine Kostbarkeit, auf deren Herstellung die Hausfrau zu Weihnachten und zu Ostern viel Mühe verwendete und für deren Zubereitung fast jede Familie ihr eigenes Rezept hatte.
250 g (feiner) Zucker
250 g (gemahlene) Mandeln
2 Eigelb
1 Eiweiß
Vorbereitung: 5 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten (ohne Zeit zum Trocknen)
Pro Stück ca. 15 Kalorien/63 Joule
Zucker und Mandeln in einer Schüssel gründlich mischen.
Einzeln die Eigelbe darunterrühren!
Eiweiß in einer anderen Schüssel zu steifem Schnee schlagen!
Unter die Zucker – Mandel – Masse heben!
Ein BACKBLECH mit Alufolie auslegen!
Die Turrón – Masse 3 Tage trocknen lassen!
Dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden!
Ergibt 180 Stück!
Anmerkung:
In Alicante wird Turrón meistens aus gerösteten Mandeln, Honig und Eiweiß hergestellt. Manchmal gibt man dort aber auch Koriander, Pinienkerne, Pistazien, Walnüsse und Zimt hinzu.
Sie können statt Mandeln auch gehackte Haselnüsse verwenden. Und wenn’s ganz fein sein soll, nehmen Sie nur 400 g Mandeln oder Nüsse und 100 g gehackte kandierte Früchte.
2 EL Rum runden das Konfekt dann ab.
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Turron (Spanisches Nuss - Konfekt)
Für 70 Stück:
3 Eiweiße
225 g Honig
150 g Zucker
4 EL Vanillezucker
100 g (geriebene) Haselnüsse
100 g (geriebene) Mandeln
100 g (geriebene) Pinienkerne
8 - 10 große rechteckige Backoblaten
Eine etwas schwierige Spezialität!
Zubereitungszeit: ca. ¾ Stunde
Ruhezeit: 12 Stunden
Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen.
Den Honig und danach den Zucker und den Vanillezucker unter ständigem
Weiterschlagen langsam in den Eischnee träufeln oder rieseln lassen.
Die Masse durchrühren, bis sie zähflüssig ist.
Die Masse in einen Topf füllen.
Bei sehr schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie sich vom Topfboden löst.
Diese Arbeit erfordert Geduld!
Nach und nach die geriebenen Nüsse, Mandeln und Pinienkerne hinzufügen.
Weiterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.
Eine AUFLAUFFORM oder SPRINGFORM mit etwa 4 cm hohem Rand mit ½ der
Oblaten auslegen.
Die Nuss - Masse darauf füllen, glattstreichen.
Mit den restlichen Oblaten bedecken.
Die Nuss - Masse in mindestens 12 Stunden fest werden lassen.
Danach in kleine Rauten schneiden.
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