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Home » Desserts, Nachspeisen » Cremes
Böhmische Kaffee - Eis - Creme
150 g Zucker
4 Eigelbe (M)
½ Liter (süße) Sahne
¼ Liter (starker) schwarzer Kaffee
Zucker und Eigelb schaumig rühren!
Die Sahne zum Kochen bringen!
Die Schaum – Masse einrühren!
So lange am Feuer schlagen, bis die Masse ganz glatt ist!
Den Kaffee darunterschlagen!
Die Creme einfrieren!
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Dubary - Creme
3/8 Liter Roséwein
1/8 Liter Wasser
2 EL Orangensaft
½ TL Ingwerpulver
2 Eier
Ingwerpulver
2 Eier
125 g Zucker
2 EL Speisestärke
1 Päckchen (weiße) Gelatine
¼ Liter Sahne
Wein, Wasser, Orangensaft, Ingwerpulver, Eigelb, Zucker und Speisestärke gut verrühren!
Bei mittlerer Hitze (unter ständigem Rühren) zu einer dicklichen Creme aufschlagen!
1 x aufkochen lassen!
Die (aufgelöste) Gelatine dazugeben!
Kalt stellen!
Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Eischnee und (steifgeschlagene) Sahne unterheben!
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Eierlikör - Amaretti - Creme
100 g Vollmilch – Kuvertüre
100 g Amaretti
2 Blatt weiße Gelatine
250 g Sahne
1 Päckchen Bourbon – Vanillezucker
20 g Zucker
1/8 Liter Eierlikör
ca. 2 EL Kakaopulver
Die Kuvertüre – bis auf ca. 12 g – im Wasserbad schmelzen!
Amaretti fein zerbröseln!
In eine Schüssel geben!
Geschmolzene Kuvertüre unterrühren!
Die Masse in eine Form füllen, glattstreichen!
Ca. ½ Stunde kaltstellen!
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken!
Im Wasserbad auflösen!
Sahne und mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen!
½ des Eierlikörs in die (aufgelöste) Gelatine rühren!
Diese Mischung unter die Sahne heben!
Übrigen Eierlikör nach und nach unterrühren!
Die Eierlikör - Creme auf den Amaretti - Boden streichen!
Im Kühlschrank – am besten über Nacht – vollständig erstarren lassen!
Ãœber die feste Creme Kakaopulver sieben!
Nun schneiden Sie die Creme in 4 Stücke und richten diese auf Teller an!
Restlichen Kuvertüre in feine Späne hobeln, darüberstreuen!
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Türken - Creme
Lecker – mit kandierten Mandeln !
Für 4 Personen:
2 EL Speisestärke
4 EL Rum
3 Eigelbe
4 EL Zucker
½ Liter Milch
½ Vanilleschote
(kandierte) Mandeln (f. d. Garnitur)
Die Speisestärke zunächst mit Rum, dann mit 2 EL Zucker und
¼ Liter Milch gründlich verquirlen!
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden!
Mit der restlichen Milch sowie 2 EL Zucker in einem Topf (unter
gelegentlichem Rühren) zum Kochen bringen!
Den Topf von der Kochstelle nehmen!
Die Vanilleschote herausfischen!
Das Mark in die Milch schaben!
Die Milch erneut zum Kochen bringen!
Die Stärkemischung darunter rühren!
Die Creme (unter kräftigem Quirlen) aufkochen lassen!
Es muss eine glatte Masse entstehen!
Die erkaltete Creme mit (kandierten) Mandeln garnieren
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