200 g Puderzucker
1/8 l Apfelsaft
4 tb Schlagsahne
1 kg Aepfel (Cox Orange)
50 ml Rotwein
150 g Cranberries
100 g Zucker
6 Walnusseiskugeln

Puderzucker in einem breiten Topf schmelzen. Wenn der Zucker am Rand
fluessig wird, umruehren und goldbraun karamelisieren lassen: der
Karamel soll leicht schaeumen. Den Apfelsaft und die Sahne zugiessen,
den Karamel unter Ruehren darin aufloesen. Den Karamel bei milder
Hitze cremig einkochen lassen. Die Aepfel schaelen, vierteln, vom
Kerngehaeuse befreien und in Spalten schneiden. Die Aepfel in den
Karamel geben, 5-8 Minuten darin garen, dabei vorsichtig wenden, sie
duerfen dabei nicht zerfallen. Kalt werden lassen, den Karamel in
einen anderen Topf giessen und sirupartig einkochen lassen. Die
Apfelspalten anrichten, mit dem Karamel begiessen, bis zum Servieren
kalt stellen. Den Rotwein mit den Cranberries und dem Zucker einmal
aufkochen lassen, die Beeren sollen etwas zerfallen. Dann kalt
stellen. Alles auf Tellern anrichten. Zum Schluss das Walnusseis
zugeben. Eventuell mit dem restlichen Karamel begiessen. Wer will,
kann halbsteif geschlagene Sahne dazu reichen.

4 Aepfel
Saft von 2 Zitronen
3 Paeckchen Frischrahmkaese (a
- 62,5 g)
Zucker
2 tb geroestete Mandelblaettchen


Die Aepfel schaelen, Kerngehaeuse herausstechen und bis auf
einen schmalen Rand aushoehlen. Mit dem Zitronensaft
betraeufeln. Das Fruchtfleisch puerieren und mit dem Frischkaese
und Zucker cremig schlagen. Abschmecken, in einen
Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und in die Aepfel
spritzen. Mit den Mandelblaettchen bestreuen.

Als Sommermenue

Vorspeise: Kressesuppe

Hauptspeise: Gegrillte Forellen mit Maiskolben

Nachspeise: Aepfel mit Kaesecreme

2 Aepfel
Preiselbeeren im Glas
250 g Zucker
1 l ;Wasser
1/2 Zitrone; den Saft davon


Aepfel schaelen, halbieren, Kerngehaeuse entfernen. Apfelhaelften in
Zuckerwasser mit Zitronensaft weich-pochieren, mit Preiselbeeren
fuellen und warm servieren.

Zutaten:

4 Eier
75g Puderzucker
1 KL Vanillezucker
1/2 KL geriebene Zitronenschale
1/2 KL Zimt
77g Feinkristallzucker
100g geriebene Haselnüsse
60g Weizenmehl glatt
40g Butter
3/8 l Glühwein

Weinschaum:
1/4 l herber Weißwein
100g Feinkristallzucker
4 Eidotter

Zubereitung:
Eier trennen. Eidotter mit Staubzucker und Gewürzen
schaumig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und
Feinkristallzucker einrieseln lassen. Beide Massen
vorsichtig vermengen. Anschließend Haselnüsse, Weizenmehl
glatt und zuletzt die zerlassene Butter einmengen. Den
Teig in eine gefettete, bemehlte Wannenform füllen und bei
190 Grad 30 bis 40 Min. backen. Danach gleich mit Glühwein
übergießen, nach einigen Minuten stürzen. Für den
Weinschaum die Zutaten über einem leicht kochenden
Wasserbad schaumig schlagen.
B`soffene Liesl mit Weinschaum servieren.

¼ Liter Wasser
1 Liter Milch
1 Tasse Reis
2 – 3 EL Zucker
1 Prise Salz
evtl. 2 EL Vanillepuddingpulver
evtl. 5 EL Milch/1 Ei

Der Reis wird gewaschen und mit dem Wasser zum Kochen angesetzt!
Nachdem das Wasser fast verkocht ist, fügt man die Milch und 1 Prise
Salz zu und lässt den Reis langsam garen!
Zuletzt schmeckt man den Reis mit Zucker ab!
Möglicherweise verfeinert man den Milchreis, indem man etwas in
Milch verrührtes Vanillepuddingpulver oder ein Ei unterrührt!

Wenn der Reis abgekühlt ist, mit Zimt und Zucker bestreuen!

2 kg Erdbeeren, 750 g Zucker, 2 Zimtstangen, 1 Flasche ROTWEIN, 0,25 Liter
40%iger RUM

Die Erdbeeren mit dem Zucker vermischen und über Nacht stehen lassen!

Am Morgen den Rotwein und die Zimtstangen zugeben und aufkochen,
mit dem Rum verrühren und sofort in kleine Schraubgläser füllen.
Nicht einwecken!

Die besoffenen Erdbeeren passen sehr gut zu Eis oder Pudding.
Anstelle der Erdbeeren eignen sich sehr gut Kirschen oder Zwetschgen.

3 Eier
3 EL Wasser
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g (geriebene) Schokolade
¼ Liter Rotwein
1 Zimtstange
50 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
Preiselbeer - Marmelade (zum Bestreichen)
1 Becher Schlagsahne
Kakao (zum Bestäuben)

Die Eier mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren!
Mehl, Backpulver und (geriebene) Schokolade unterheben!

Alles in eine (gefettete) SPRINGFORM füllen!

Abbacken!

Rotwein, Zimtstange, Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen!

Den (abgekühlten) Boden 1 x durchschneiden!
Mit dem Rotwein - Gemisch tränken!
Die Marmelade daraufstreichen!

Die Sahne steif schlagen!
Auf den Preiselbeeren verteilen!
Den anderen Boden darauflegen!
Auch mit Sahne bestreichen!
Dann mit Kakao bestäuben!

Ca. 2 Tage durchziehen lassen!

Prima Landfrauen – Rezept!

7 Eier (!)
140 g Zucker
140 g Brösel
etwas (geriebene) Schokolade
gemahlener Zimt
gemahlene Nelken

Dotter und Zucker schaumig rühren!
Dann Brösel und Eischnee untermengen, ebenso (geriebene) Schokolade, Zimt und Nelken!

Den Teig in eine (gefettete) KASTENFORM füllen!

Backen!

Für den Sud erhitzt man Weißwein oder guten Most, fügt Zucker, Nelken und etwas Zimtrinde dazu!
Alles gut heiß werden lassen, aber nicht kochen!

Den kalten Kapuziner schneidet man in Stücke, legt diese auf einen Teller und übergießt sie mit dem kalten Weißweinsud.

Mit Schlagsahne garniert ist der “besoffene Kapuziner� eine vorzügliche Nachspeise.

½ Liter Milch, 4 Eier, 2 EL Zucker, 1 P. Vanillezucker,
10 Zwiebäcke, 50 g Butter, 3 EL Preiselbeeren,
Zucker und Zimt (zum Bestreuen)

Milch mit Eigelb, Zucker und Vanillezucker verquirlen.
Zwiebäcke darin einweichen.
Abtropfen lassen!

In heißer Butter beidseitig goldgelb braten.

DieZwiebäcke dann auf eine feuerfeste Platte legen-
Mit Preiselbeeren bestreichen.

Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen!
Ãœber die Preiselbeeren verteilen.
Mit Zucker und Zimt bestreuen.

Bei 220 Grad ca. 10 - 15 Minuten überbacken.

Heiß servieren!

250 g Mehl
15 g Hefe
40 g (zerlassene) Butter
30 g Zucker
2 Eidotter
etwas Salz
3/16 Liter Milch
Abrieb von ½ Zitrone
ca. 100 g Powidl (Pflaumenmus)

Wir bereiten einen leichten HEFETEIG und lassen ihn gut aufgehen!
Wenn der Teig aufgegangen ist, machen wir in den Vertiefungen der Spiegeleier (Ochsenaugen) -Pfanne etwas Fett heiß, in welches wir je einen Esslöffel Teig geben,
den wir auf beiden Seiten langsam goldgelb backen. Je zwei fertige Dalken werden
mit Powidl zusammengesetzt und mit Zucker bestreut, serviert.
Germ(Hefe)-Omeletten:
Wir geben von der im vorigen Rezept angegebenen Teig - Masse je einen Schöpflöffel
voll in eine Omelettenpfanne, in der wir etwas Fett heiß werden ließen, backen die
Omelette auf beiden Seiten, bestreichen sie mit beliebiger Marmelade, legen sie in
der Mitte zusammen und bezuckern sie.
(Dalken = Pfannkuchen)

Für 4 Portionen:

4 (große, säuerliche) Äpfel
50 g Rosinen
30 g Butter
1 EL Zucker
1/8 Liter Weißwein
etwas Zimt
4 cl Calvados

Für die Vanille - Soße:
1/8 Liter Milch
½ Vanilleschote
2 Eier
40 g Zucker
4 EL süße Sahne

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien!
Dann mit den Rosinen füllen!
Mit Weißwein, Butter und Zucker zugedeckt im Topf weichdünsten, bis Sirup entsteht!
Dann etwas Zimt einrühren!

Die Äpfel werden nun auf einer dekorativen Platte/Schale angerichtet und mit brennendem Calvados übergossen!

DAZU: Vanille - Soße sehr gut!

Vanilleschote in Milch aufkochen!
Eigelb, Zucker und Milch verquirlen, die Masse unter Rühren in die kochende Milch gießen!
Die Soße kurz aufkochen lassen!
Durch ein Sieb passieren!
Steifgeschlagenen Eischnee darunterziehen!

Vor dem Anrichten die Vanilleschote entfernen!

1 ½ Liter Milch
3 Päckchen Schoko – Puddingpulver
80 g Zucker
50 g (gehackte) Mandeln
50 g Vollmilch - Schokolade

Für die Verzierung:
30 g Pistazien
einige Belegkirschen

Das Puddingpulver mit Milch und Zucker zum Kochen bringen!

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anrösten!
Mit der (geriebenen) Schokolade unter den Pudding ziehen!

Vor dem Verzehr mit (gehackten) Pistazien und Belegkirschen hübsch verzieren!

Für 8 – 10 Personen:

1 Packung (2 Beutel für je 500 ml Wasser) Götterspeise „Himbeer – Geschmack“
160 g + 60 g Zucker
2 Päckchen (für je 500 ml Milch) Soßenpulver „Vanille – Geschmack“
1 Liter Milch

Geleepulver und 1 Liter kaltes Wasser im Topf verrühren!
Ca. 5 Minuten quellen lassen (oder nach Packungsanleitung anrühren)!
160 g Zucker zufügen!
Unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist (nicht kochen lassen!).

Gelee - Flüssigkeit in eine runde Schüssel (1 Liter Inhalt) gießen!
Im Kühlschrank, am besten über Nacht, fest werden lassen!

Soßenpulver, 60 g Zucker und 6 EL Milch glattrühren!
Restliche Milch aufkochen!
Soßenpulver einrühren!
Unter ständigem Rühren aufkochen!
Die Soße erkalten lassen, dabei mehrmals umrühren!

Wackelpeter vorsichtig stürzen!

Vanille – Soße extra reichen!

Zubereitungszeit: ca. ½ Stunde
Wartezeit: ca. 12 Stunden

35 g Weichweizen – Grieß (z. B. Aurora)
¼ Liter Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
75 g Zucker
200 g Sahne – Quark
Beeren (nach Wunsch)
100 g Zucker

Milch zum Kochen bringen!
75 g Zucker, Vanillinzucker und Grieß einstreuen!
Dickkochen!
Erkalten lassen!

Mit elektrischem Handquirl Quark und Grieß zusammen zu
einem luftigen Schaum aufschlagen!
Schichtweise mit (gezuckerten) Beeren in Gläser füllen!

Für 4 Portionen:

1,5 Liter roter einfacher Wein
125 g Zucker
7 g Zimt
2 Vanilleschoten
2 Nelken
10 (mittelgroße) Eigelbe

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Einen Liter Rotwein erhitzen bis unter den Siedepunkt, die Gewürze mitkochen, die Vanilleschote aufschlitzen! Erkalten lassen. Die Dotter mit dem restlichen kalten
Rotwein gut verquirlen. Den Rotweinsud langsam erhitzen und die Dotter unterrühren.
Mit dem Schneebesen schlagen, bis alles einmal aufwallt. Dann sofort servieren.

Lecker mit Nüssen gefüllt und braunem Zucker gratiniert

ZUTATEN:
4 große säuerliche Äpfel, je 2 EL gehackte Wal- und Haselnüsse, 3 EL Rosinen,
8 EL brauner Zucker, 1 EL Butter (für die Form), je 1/8 Liter Weißwein und süße Sahne,
2 EL feine Raffinade

ZUBEREITUNG:
Die Äpfel waschen und die Deckel abschneiden. Das Kernhaus ausstechen und den Apfel
so aushöhlen, dass ein 1/2 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch würfeln, mit den Nüssen und Rosinen mischen und in die Äpfel füllen. Auf jeden Apfel 1 EL braunen Zucker streuen. Die Äpfel in eine gebutterte Form stellen und den Weißwein angießen.
Im vorgeh. Ofen bei 225 Grad ca. 20 Minuten backen.
Gasherd: Stufe 4
Restlichen braunen Zucker draufstreuen und unter dem Grill gratinieren, mit cremig aufgeschlagener, gesüßter Sahne begießen und servieren.

„Dukaten“ heißen sie, weil sie so klein sind wie Dukaten, im Gegensatz zu den normalen Buchteln, die vermutlich aus Böhmen stammen!
Diese sind ungleich größer, etwa 50 g schwer, werden oft mit Quark oder Pflaumemus gefüllt und sind in Süddeutschland als Rohrnudeln bekannt!

Für 40 kleine Buchteln:
(1 Pfanne von etwa 25 x 25 cm):

500 g Mehl
25 g Hefe
20 cl lauwarme Milch (0,2 Liter)
70 g Butter
70 g Zucker
¼ TL Salz
Abrieb von ½ Zitrone (unbeh.)
2 Eier

Für die Form und zum Bestreichen:
120 g Butter

Zum Besieben:
Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 2 ½ Stunden

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken!
Die Hefe hineinbröckeln!
Mit der lauwarmen Milch auflösen!
Mit einer Mehlschicht bedecken!
Ca. ¼ Stunde, mit einem Tuch zugedeckt, an einem warmen Platz gehen lassen, bis die Oberfläche dieses Vorteiges Risse zeigt!1

70 g Butter zerlassen, darin den Zucker, das Salz und den Zitronen – Abrieb mit den Eiern cremig verrühren!
Zum Vorteig geben!
Alles mit dem Mehl zu einem glatten, trockenen HEFETEIG schlagen, der sich vom Schüsselrand lösen sollte!
Den Teig abgedeckt nochmals ¼ Stunde gehen lassen!

Den gegangenen Hefeteig zu Strängen von ca. 2 cm Durchmesser rollen!
Davon 3 cm lange Stücke abschneiden!
Die Stücke auf der Arbeitsfläche mit der hohlen Hand glatt und rund „schleifen“!

Die Pfanne mit Butter ausstreichen!
Die Buchteln zusätzlich mit den Rändern in flüssiger Butter drehen!
Aneinandersetzen!
Dadurch lassen sie sich nach dem Backen leicht auseinanderbrechen!
Die Oberfläche der Buchteln ebenfalls mit Butter bestreichen!

Im vorgeh. Ofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen!

Dann die Buchteln nochmals mit Butter überpinseln!

Bei etwas erhöhter Temperatur (etwa 220 Grad) fertig backen!

Das dauert etwa 25 Minuten, doch sollten sie zum Schluss „nach Sicht“ gebacken werden, damit sie auch wirklich schön knusprig und hellbraun sind!

Die Dukaten – Buchteln aus der Form stürzen!
Mit Puderzucker besieben!
Mit kalter Vanille – Soße servieren!

Sehr fein schmecken die Buchteln auch mit Kompott – Früchten, zum Beispiel Reineclauden!

Mohn – Buchteln (40) (Variante) :

Sie können ebenso klein und zierlich sein wie die Dukaten – Buchteln, doch macht das Füllen schon etwas Mühe!
Man verwendet dafür die gleichen Mengen wie beim vorangegangenen Rezept!

Die rund „geschliffenen“ Teig – Stücke mit dem Handballen flach drücken und etwa 1 Teelöffel der untenstehenden Mohn – Füllung daraufgeben!
Die Teigränder über der Füllung falten und fest zusammendrücken, damit beim Backen keine Füllung auslaufen kann!
Die Buchteln in der Hand noch etwas rund rollen und wie beschrieben backen!

Die Buchteln mit Vanille – oder Schoko – Soße servieren!

Die Menge ergibt 40 Buchteln!

Mohn – Füllung:

150 g gequetschten (gemahlenen) Mohn mit ¼ Liter Milch aufkochen!
Vom Herd nehmen!
15 – 20 Minuten quellen lassen!
Mit 80 g Zucker, 1 Eigelb und 40 g Butter kräftig verrühren!
Diese Mischung vor dem Füllen ganz auskühlen lassen!

Wie im Rezept “Dampfnudeln mit Vanillesoße (1953)� beschrieben!
Nur dass die ausgestochenen, runden Teigstücke weiter nicht geformt werden.

Als BEILAGE gibt man Vanille - Soße, mit 1 - 3 Rippen Schokolade vermischt.

Dampfnudeln mit Vanille - Eis (1953)


500 g Mehl, 30 g Hefe, 80 g zerlassene Butter, etwas Salz, 60g Zucker, 4 Eidotter, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, ca. ¼ Liter Milch, Vanillesoße

Wir bereiten aus obigen Zutaten einen HEFETEIG. Nach dem Aufgehen wird der Teig entweder auf bemehltem Brett zu einer Rolle geformt und davon längliche, 2 bis 3 fingerbreite Stücke geschnitten, oder der wie bei “Buchteln (Gebackene Dampfnudeln)
von 1953� ausgerollte Teig wird mit einem kleinen, runden Ausstecher ausgestochen.
Diese ausgestochenen Teigstücke werden mit bemehlten Händen zu kleinen Kugeln oder Ovalen geformt, mit Butter oder Schmalz befettet und in eine gebutterte Pfanne oder Auflaufschüssel, in der etwas Milch warm gemacht wurde, eingelegt. Nach dem Aufgehen werden sie in mittelheißem Rohr fertig gebacken. Wir servieren hierzu eine Vanillesoße.

Vanillesoße (Vanillecreme):
½ Liter Milch, 80 g Zucker, 1 bis 2 Päckchen Vanillezucker (oder 1/2 Stange Vanille),
3 bis 4 Eidotter, 20 g Reismehl
Die angeführten Zutaten werden über Dunst aufgeschlagen, bis die Soße ziemlich dicklich ist. Haben wir Stangenvanille verwendet, so nehmen wir diese vor dem Servieren heraus.

Prima Landfrauen - Rezept!

Für den Teig:
750 g Mehl
¼ Liter (lauwarme) Milch
40 g Hefe
70 g Butter
2 Eigelbe
Salz
Zucker –
140 g Butter
ca. 2 – 3 Tassen Milch
Zucker
Vanillezucker

Zubereitung: ca. 2 ½ Stunden

Aus den angegebenen Teigzutaten einen geschmeidigen HEFETEIG herstellen!
Zugedeckt auf doppeltes Volumen aufgehen lassen!

Nussgroße Stücke abstechen!
Abrunden!
Zudecken!
¼ Stunde gehen lassen!

In einer Bratpfanne 140 g Butter und fingerhoch Milch zum Kochen bringen!
Die Nudeln hineinsetzen!
Mit einer Mischung aus Zucker und Vanillezucker bestreuen!

Im vorgeh. Ofen bei mittlerer Hitze ca. ½ Stunde braten, bis die Nudeln eine
schöne braune Kruste haben!
Sollte die Milch danach verdampft sein, etwas nachfüllen!

Genießen!

Für den Hefeteig:
250 ml (lauwarme) Milch
80 g Zucker
80 g Butter
2 Eier
Abrieb von ½ Zitrone
15 g Hefe
500 g Mehl
1 Prise Salz
Mehl (zum Bestäuben)

Die (lauwarme) Milch in die Große Rührschüssel geben!
Schwenken, damit sich die Schüssel erwärmt!

Zucker und Butter mit dem Teigschaber darin auflösen!
Eier und Zitronen – Abrieb zugeben!
Die Hefe darüber bröckeln!

Mehl und Salz in die Rührschüssel geben!
Gut durcharbeiten!
Mit Mehl bestäuben!
Den Deckel schließen!
An einem warmen Ort gehen lassen!

Nach 20 – 30 Minuten ist der Teig gegangen!
Der Deckel springt mit einem hörbaren „Peng“ auf (typisch für Tupperware)!

Die weitere Verarbeitung:
Den Teig auf der mit (Mehl bestäubten) Backunterlage nochmals durchkneten!
Den Teig zu Strängen von ca. 2 cm Durchmesser rollen!
Von den Strängen 3 cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln formen!

Eine Backpfanne mit Butter ausfetten!
Die Nudeln nebeneinander hineinsetzen!
Mit einem Tuch zudecken!
Nochmals gehen lassen, bis sie ihr doppeltes Volumen erreicht haben!
Mit 6 EL (flüssiger) Butter bestreichen!

Im vorgeh. Ofen bei 200 Grad ca. 25Minuten hellbraun backen!
Zwischendurch nochmals mit 3 EL (flüssiger) Butter bestreichen!
Fertige Nudeln aus der Form stürzen!
Auseinanderbrechen!

Mit (heißer) Schoko – Soße servieren!

Für die Schoko – Soße 300 g Zartbitter – Schokolade in (kleine) Stücke brechen!
Mit 250 ml Schlagsahne im Sieb – Servierer schmelzen!
Die Soße mit dem Schneebesen kräftig durchschlagen, siesoll ganz glatt sein!