Gewürz - Rotwein - Kuchen (Pflaume)
200 g Backpflaumen (mit Stein)
¼ Liter Rotwein
50 g Schwarzbrotbrösel
1 TL Zimt
1 MSP Nelkenpulver
1 TL Ingwerpulver
250 g Haselnüsse
60 g Halbbitter – Schokolade
5 Eier
225 g brauner Zucker
½ TL Zitronen – Abrieb/1 Citro – back
100 g Pflaumenmus
1 TL Zitronensaft
1 Eiweiß
1 Prise Zimt
Schon Stunden vor dem Backen, am besten über Nacht, die Backpflaumen gut in heißem Wasser waschen, dann mit kochend heißem Wein übergießen!
Ziehen lassen, bis sie weich sind!
Den Wein abgießen, auffangen!
So viel über die Brösel träufeln, dass diese gut durchweicht sind!
Die benötigte Weinmenge hängt von der Trockenheit der Brösel ab!
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren rösten!
Dann abkühlen lassen!
Ebenso wie die Schokolade fein reiben!
Die Eier trennen!
Das Eigelb mit 200 g braunem Zucker schaumig rühren!
Nach und nach alle Nüsse, Schokolade und alle Gewürze dazugeben!
Das Eiweiß sehr steif schlagen!
Unter den Teig ziehen!
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte SPRINGFORM streichen!
Im vorgeh. Ofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen!
Gasherd: Stufe 2 – 3
Aus der Form lösen!
Abkühlen lassen!
Dann 1 x quer durchschneiden!
Vom Rotwein etwa 1/8 Liter abmessen, wenn nötig mit Wein der gleichen Sorte ergänzen!
Etwas erwärmen!
Den übrigen Farinzucker darin auflösen!
½ dieser Flüssigkeit auf den unteren Tortenboden träufeln!
Mit Pflaumenmus bestreichen!
Die eingeweichten Backpflaumen darauf verteilen!
Den oberen Boden darauflegen, andrücken!
Mit dem übrigen Wein beträufeln!
Mindestens 1 Stunde im Kalten durchziehen lassen!
Für die Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und 1/8 Liter Wasser einen dicken Sirup kochen, der zäh vom Löffel fällt und weiche Tropfen bildet!
Das Eiweiß steif schlagen!
Unter weiterem Schlagen den heißen Zucker – Sirup in dünnem Strahl einlaufen lassen!
Weiterschlagen, bis die Glasur dick und glänzend ist!
Schnell auf der Torte verteilen!
Profis ziehen dabei dekorative kleine Spitzen hoch!
Nun wird die Torte am Rand und durch eine Schablone noch mit etwas Zimt bestreut!
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