Fischragout
Zutaten für vier Personen
1 kg Seeteufelschwanz, in ca. 50 g schwere Stücke geschnitten
50 g Butter
1 Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
100 ml trockener Weißwein
50 ml Noilly Prat (trockener Vermouth)
400 ml Fischfond (fertig im Handel erhältlich)
4 Karotten, in feine Streifen geschnitten
1 Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
2 Lauchstangen, in feine Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
150 ml Sahne
50 g Crème Fraîche
3 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebelwürfel in einem Topf in Butter anschwitzen. Den Seeteufel hinzugeben und kurze Zeit darin garen, dabei immer wieder umrühren.
Fischfond, Wein und Noilly-Prat übergießen, das Gemüse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, und alles zum Kochen bringen.
Die Sahne und Crème Fraîche hinzufügen und etwa zehn Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
Vor dem Anrichten die Petersilie unterheben und das Gericht mit Salzkartoffeln servieren.
|
Flämische Biersuppe
Zutaten für vier Personen
1,5 L Gueze-Bier oder ein anderes helles, nicht herbes Bier
150 g Zucker
500 ml Rinderbrühe
4 Eigelb
3 bis 4 EL Crème Fraîche
Salz und Pfeffer
4 Scheiben Toast, gewürfelt und geröstet
Zubereitung
Das Bier mit dem Zucker und der Brühe zum Kochen bringen. Die Brühe mindestens fünf Minuten kochen lassen.
Die Crème Fraîche mit den Eigelben in einem Topf glatt rühren. Nun die Bierbrühe über die Crème Fraîche-Eigelbmasse geben und verrühren.
Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Inhalt bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die gerösteten Brotwürfel auf vier Suppenteller verteilen und mit Biersuppe füllen.
|