Pastete mit Kartoffeln und Rindfleisch
Zutaten für vier Personen
Für den Teig
450 g Weizenmehl
1 große Prise Salz
100 g Margarine
100 g Schweineschmalz
175 ml Wasser
Für die Füllung
600 g Kartoffeln
250 g weiße oder gelbe Rüben
200 g Zwiebeln oder Schalotten
400 g mageres Rindfleisch
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Margarine und das Schweineschmalz in kleinen Stücken untermengen. Dann das Wasser hinzufügen und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln und die Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden.
Den gekühlten Teig in vier Stücke teilen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einem Kreis von etwa 23 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Um eine kreisrunde Form zu erhalten, kann ein Teller zu Hilfe genommen werden.
Eine größere Menge Rüben und die Zwiebeln in der Mitte der Teigkreise verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Fleischstücke darüber geben und leicht salzen. Nun den größten Teil der Kartoffeln und die übrigen Rüben darauf verteilen und wiederum salzen. Die letzte Schicht bilden die restlichen Kartoffeln. Diese nicht mehr salzen, da der Teig einen leicht bitteren Geschmack annehemen könnte.
Eine Hälfte des Teigrands mit etwas Wasser befeuchten. Die beiden Hälften in der Mitte oder seitlich zusammen ziehen und sorgfältig zwischen Daumen und Zeigefinger fest drücken. Sollte der Teig an einer Stelle auseinander brechen, kann das Loch mit einem befeuchteten Teigrest verschlossen werden. Mit einem Messer einen kleinen Schlitz in den Teig schneiden, durch den der beim Backen entstehende Dampf entweichen kann.
Die Pasteten in Abständen von fünf Zentimetern auf ein eingefettetes Backblech legen. Mit Milch, Wasser oder verschlagenem Ei bepinseln.
Zunächst 20 bis 30 Minuten bei 220 Grad Celsius backen. Wenn sie dann eine schöne braune Farbe haben, den Backofen auf 160 Grad Celsius runterschalten und weitere 20 Minuten backen. Schließlich den Ofen ausschalten und die Pasteten 15 Minuten bei geschlossener Tür ruhen lassen.
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Roastbeef-Röllchen
Zutaten für vier Personen
600 g Roastbeef
250 g Knollensellerie (1/2 Knolle)
2 Äpfel (260 g)
80 g Sauerrahm
60 g Joghurt-Mayonnaise
2 EL Walnusskerne
2 EL scharfer Senf
2 EL gestoßener Pfeffer weiß und schwarz
1 TL Rapsöl
1/2 EL Obstessig
1/2 EL Zitronensaft
16 Stück Sherryäpfel (Glas)
1 Kopf Romanasalatblätter
Salz, Pfeffer
Vorbereitung
Roastbeef mit scharfen Senf obenauf einstreichen, mit gestoßenem Pfeffer gut bestreuen. Salatblätter vom Strunk ablösen, säubern, trocknen. Walnusskerne grob hacken. Sellerie schälen und in feine Scheiben, danach in feine Streifen zerteilen. Apfel-Kerngehäuse ausstechen, halbieren, feine Streifen schneiden.
Zubereitung
Roastbeef in heißem Rapsöl beidseitig anbraten, im Ofen bei 100 bis 110 Grad etwa 50 Minuten rosa braten, erkalten lassen und in Scheiben zerteilen. Äpfel und Sellerie vermengen, Sauerrahm und Joghurt-Mayonnaise, Walnüsse, Zitronensaft und Obstessig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut vermischen und den Salat im Kühlschrank circa 45 Minuten ziehen lassen. Roastbeefscheiben auflegen, Apfel-Selleriesalat auf einem Ende anhäufeln und einrollen, Sherryapfel auf Cocktailspieß auffädeln und auf das Roastbeefröllchen als Garnitur anstecken.
Anrichten
Glasplatte mit Salatblättern belegen, Röllchen darauf anrichten und den restlichen Apfel-Selleriesalat in Glasschälchen extra dazu geben. Ciabatta oder Stangenbrot dazu servieren.
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