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Home » Rezepte aus aller Welt - Europa » Rezepte aus Malta
"Hobz-Biz-Zejt" ("Brot mit Öl")
Dieses Gericht wird auf Malta in Bars serviert:
Man nehme mehrere etwas dicker geschnittene Scheiben knuspriges Bauernbrot. Frische Tomaten in Scheiben schneiden und die Hälfte auf den Brotscheiben zerreiben, dann die Brotscheiben kurz in eine Mischung aus Olivenöl, Weinessig, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Kapern und frischer Minze eintauchen.
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Hähnchen-Pie aus Blätterteig
Zutaten für vier Personen
750 g Hähnchenbrust ohne Haut
400 g Blätterteig (Fertigprodukt)
400 g Blumenkohl
250 g Karotten
250 ml Geflügelfond
270 g Tomaten
12 schwarze Oliven
1,5 Tomatenmark
180 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1,5 EL Sultaninen
1 Eigelb
0,5 EL Butterschmalz
0,5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Auflaufform
Vorbereitung
Hähnchen in daumengroße Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Blumenkohlröschen abschneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Karotten schälen und in drei Zentimeter lange Stifte schneiden.
Tomaten abziehen, entkernen und würfelig schneiden. Oliven entsteinen und sechsteln. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, Auflaufform etwas einfetten und mit drei Viertel des Blätterteigs auslegen. Geflügelstücke in heißem Fett rundum kurz anbraten, salzen und pfeffern, zur Seite stellen.
Zubereitung
Topf mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig angehen lassen. Tomatenmark mit einrühren, Karotten und Blumenkohl dazugeben und mit Geflügelfond aufgießen. Gemüse bis zum Biss garen, Tomatenwürfel, Sultaninen und Oliven mit unterheben.
Die Hälfte vom Gemüse in die vorbereitete Form geben, das Geflügel darüber verteilen, den Rest Gemüse mit Fond darüber geben und nachwürzen.
Den oberen Rand der Form mit Eistreiche einpinseln, mit dem Rest Blätterteig abdecken, Teigrand andrücken, Teigdecke mit Eistreiche einpinseln, mit einer Gabel leicht einstechen und im Ofen bei 180 Grad Celsius goldgelb backen.
Anrichten
Den Pie in der Form servieren.
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Lampuki Pie
Zutaten
400 g Blätterteig
800 g Dorade
1 Blumenkohl
250 g Karotten
250 ml Fischbrühe
12 schwarze Oliven, gehackt
3 Tomaten (enthäutet, entkernt und gewüfelt)
1 TL Tomatenmark
2 Zwiebeln, fein gehackt
Salz und Pfeffer
2 gepreßte Knoblauchzehen
1 EL Sultaninen (optional)
Eigelb oder Milch
Zubereitung
Den Fisch in größere Stücke schneiden, dann dämpfen oder anbraten (nicht zu gar werden lassen). Die Gräten entfernen und den Fisch beiseite stellen.
In einem großen Topf die gehackten Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die Tomaten, das Tomatenmark und den in Stücke geschnitten Blumenkohl, die geschnittenen Karotten sowie die Fischbrühe dazugeben; kochen lassen bis das Gemüse weich ist. Die gehackten OIiven hinzufügen.
Eine Auflaufform mit 3/4 des Blätterteigs auslegen. Die Hälfte des gekochten Gemüses hineingeben, den Fisch darauf verteilen und dann das restliche Gemüse auf dem Fisch verteilen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Blätterteig abdecken. Die Blätterteigdecke mit geschlagenem Eigelb oder Milch bepinseln, dann mit einer Gabeln einstechen.
Bei mittlerer Hitze backen bis der Blätterteig goldbraun ist.
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Vorspeisenplatte
Zutaten
Frische Tomaten
Getrocknete Tomaten
Oliven
"Gbejnet", eingelegter Schafskäse (in Öl und viel schwarzem Pfeffer)
Frischer Schafskäse
Kapern
gutes Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten werden auf einem Teller angerichtet und mit kräftigem Olivenöl übergossen.
Dazu isst man knuspriges Bauernbrot und trinkt roten Landwein. Eine perfekte leichte Mahlzeit für heiße Tage.
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