Die Eier mit dem Zucker zu einer weissen und schaumigen Masse schlagen;
dazu muss man sie etwa 20 Minuten mit dem Schneebesen schlagen. Der
Teig ist dann zu einr dicken Schaummasse geworden, die sich vom
Rührbesen bandförmig löst.
Den Anis hinzufügen.
Darauf das gesiebte Mehl mit dem Spatel darunterwirken.
Mit Spritzbeutel und runder Lochtülle Plätzchen auf ein gebuttertes
und gemehltes Blech spritzen.
Über Nacht trocknen lassen.
Tags darauf im mässig heissen Ofen backen.

Anmerkungen: Die Oberfläche nicht verfärben lassen. Die
Anisplätzchen müssen aufgehen und einen kleinen Sockel aufweisen.

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