Glasnudeln mit kochendem Wasser begiessen und 10 Minuten ziehen lassen.
Im Sieb abtropfen lassen und mit einer Schere zerschneiden. Garnelen im
Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen, tiefgekühlte dazu vorher
auftauen lassen.

Zuckerschoten von Stengel- und Bluetenansätzen befreien, - falls
nötig ~ entfädeln, dann schräg ein- bis zweimal durchschneiden. In
sprudelnd kochendem Salzwasser 8-10 Sekunden blanchierren, sofort in
Eiswasser abschrecken, erkalten und abtropfen lassen.

Die Bohnensprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren,
waschen und in hauchdünne Streifen schneiden oder raffeln. Die Gurken
waschen, abtrocknen und ungeschält in hauchdünne Scheiben hobeln.

Die Grapefruit wie einen Apfel schälen und dabei sämtliche weissen
Hautreste entfernen. Die Filets aus den Trennhäuten schneiden und in 1
cm grosse Würfel teilen. Schalotten und Ingwer schälen, Schalotten in
dünne Ringe, Ingwer in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten
putzen und waschen. Dann wie die abgebrausten, trockengetupften
Kaffir-Limetten-Blätter (oder die Schale) und die weissen Teile vom
Zitronengras in feinste Streifen schneiden.

Die Shrimpspaste mit Wasser verrühren, Fischsauce, Zucker und
Limettensaft hinzufügen, alles kräftig durchrühren. Knoblauch
schälen, sehr fein würfeln und hinzufügen.

Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schale geben, die Sauce gründlich
untermischen.

: (Khb Juni
97)

Stichworte: Garnele, Gemüse, Salat, Thailand