: Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten.

Salatsauce: Rotweinessig und Olivenöl in einer grossen Schüssel gut
verrühren, würzen.

Bohnensalat: Erbsli im siedenden Salzwasser ca. drei Minuten knapp
weich kochen, Wasser abgiessen. Erbsli mit den weissen Bohnen in die
Salatsauce geben, mischen. Artischockenherzen abtropfen, längs
halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen, in ca. 1 cm breite Streifen
schneiden. Parmesan in Würfeli brechen, mit den Artischockenherzen,
Tomatenstreifen, Oliven und Schalottenringen zu den Bohnen geben. Die
Hälfte des Rucolas unter den Bohnensalat mischen.

Zucchini: längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl
bestreichen. Portionenweise beidseitig in der heissen Grillpfanne
grillieren. Auf einer Platte auslegen, würzen, schräg in ca. 4 cm
breite Streifen schneiden, vorsichtig unter den Bohnensalat mischen.

Servieren: Bataviablätter und restlichen Rucola auf Tellern
verteilen, Bohnensalat darauf anrichten.

Dazu passt: italienisches Weissbrot, z. B. Ciabatta.

Tipp: Ca. 200 g getrocknete weisse Bohnen in ca. 6 dl Wasser ca. 12
Std. einweichen. Mit dem Einweichwasser im Dampfkochtopf ca. zwölf
Minuten kochen, langsam abkühlen.

Stichworte: Artischocke, Bohne, Erbse, Kalt, Salat