1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffelviertel auf Alufolie legen,
mit Olivenöl beträufeln und darin wenden. Leicht salzen und pfeffern.
40 min backen lassen, bis sie weich und knusprig sind, dabei 1x nach 20
min wenden. Mit Folie zudecken und auf niedriger Temperatur warmhalten
2. Schinkenspeck knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.

3. Butter auf mittlerer Temperatur schmelzen lassen. Mehl einrühren
und weiter köcheln, dabei ständig rühren, bis das Mehl eine goldene
Farbe angenommen hat. Beiseite stellen.

4. Schalotten in Weisswein aufkochen und solange weiterkochen bis die
Flüssigkeit bis auf eine 1/3 Tasse reduziert ist. Das geröstete Mehl
und Creme double einrühren, weitersimmern lassen, Käse einrühren,
immer nur wenig auf einmal, solange simmern, bis man eine schöne
glatte Mischung hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig
mehr Sahne einrühren, warm stellen.

5. Das restliche Öl, Essig, Senf in einer Schüssel verrühren. Leicht
mit Salz und Pfeffer würzen. Warme Kartoffeln,
Schinkenspeckstückchen, Chircoree und Rukola oder Löwenzahn darin
durchmischen.

6. Das Käsefondue in grosse Schalen geben, den Salat darauf häufeln,
oder beides getrennt reichen.

Stichworte: Käse, Kartoffeln, Salat, Speck, Vorspeise