Kartoffeln in der Schale dämpfen, danach schälen und durch eine
Presse drücken. Kartoffeln mit den Eidottern, Mehl, Salz, Pfeffer und
Muskatnuss zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den blanchierten
Spinat grob hacken. Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten
(auslassen). In einer anderen Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die
Toastbrotwürfel darin goldbraun rösten.

Speck- und Brotwürfel mit Petersilie, Spinat, gehackten Oliven und
gepresstem Knoblauch vermischen. Diese Masse mit einem Drittel der
Kartoffelmasse verkneten und zu einer Rolle formen. Die restliche
Kartoffelmasse mit etwas Mehl 3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen.
Die Kartoffel-Speck-Rolle darauf legen und einrollen. Alufolie mit
zerlassener Butter einstreichen, die Rolle darin sorgfältig einpacken
und etwa 15 Minuten in Wasser köcheln lassen.

Aus Essig, Sauerrahm, Salz und Pfeffer ein Salatdressing rühren.
Blattsalate waschen und putzen. Stangensellerie und Radieschen putzen,
in Scheiben schneiden. Salat und Gemüsescheiben marinieren, auf
Tellern anrichten.

Die gegarte Kartoffelroulade aus der Folie nehmen, in Scheiben
schneiden und in gebräunter Butter goldbraun braten. Mit dem Salat
anrichten und mit Kernöl, Kürbiskernen und Kräutern garnieren.

Getränk: Grüner Veltliner Ried Sätzen 2001, Weingut Schwarzböck,
trockener Weisswein

Stichworte: Kartoffel, Salat