Ein Backblech an einigen Stellen mit Fett einpinseln und mit Backpapier
auslegen.

Den Backofen auf 170Gradc vorheizen.

Die Eigelbe mit dem warmen Wasser und Salz mit den Quirlen des
Handrührers in etwa 5 Minuten dick und sehr feincremig aufschlagen.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen und auf die
Eigelbmasse geben. Das Dinkelmehl darübersieben und alles mit einem
Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse auf das vorbereitete
Backblech streichen und auf mittlerer Schiene in 12-15 Minuten backen,
die Oberfläche soll elastisch sein. Das Backpapier vom Blech ziehen
und den Biskuit auf ein Küchentuch stürzen. Das Papier abziehen und
den Teig von der Schmalseite locker aufrollen, auskühlen lassen.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die anderen Kräuter
fein hacken. Joghurt, Mascarpone und Ricotta in einer Schüssel gut
verrühren, die Kräuter unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und wenig Zucker pikant abschmecken. 5 Esslöffel von der Creme
beiseite stellen.

Die Biskuitrolle entrollen und die restliche Creme gleichmässig darauf
verteilen, wieder aufrollen, in Klarsichtfolie einwickeln und im
Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Dann die Rolle mit der
restlichen Kräutercreme bestreichen und wieder kaltstellen.

Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen,
waschen und in Stifte schneiden. Aus Balsamessig, Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren, die Radieschen zugeben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Rucolablätter zugeben und im
Dressing wenden.

Jeweils 1 Scheibe Kräuterroulade auf Portionstellern anrichten, mit
Rucolasalat garnieren.

Die Roulade reicht als Vorspeise für 8, sonst für 4 Personen, gut
schmeckt sie z.B. im Sommer auch mit einem Tomatensalat als leichtes
Abendessen.

Stichworte: Biskuit, Kräuter, Salat, Vorspeise