Creme fraiche mit Meerrettich verrühren und kühl stellen. Aus Essig,
Salz, Pfeffer und den beiden Ölsorten eine Vinaigrette rühren. Die
Schalotten pellen und in ganz feine Ringe schneiden, in die Vinaigrette
geben.
Die Brunnenkresse waschen und gut ausschütteln, die kleinen Zweige von
den Stielen zupfen. Gartenkresse von den Beeten schneiden. Beide
Kressesorten kurz in der Vinaigrette wenden; dann auf sechs Teller
verteilen. Je zwei Scheiben Lachs dazulegen. Die Meerrettichsauce .auf
den Lachs geben. Den Kaviar darüber verteilen. Den Schnittlauch in
Röllchen schneiden und drum herum streuen. mit warmem Toast servieren.
Dazu passt trockener Weisswein, z. B. ein Riesling Spätlese oder ein
Sancerre.

Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang

Stichworte: Kalt, Kresse, Lachs, Salat, Vorspeise