Die Linsen in einem Topf mit halb Wein, halb Wasser und etwas Salz al
dente kochen (je nach Linsen-Sorte), nach 30 Minuten probieren, damit
sie nicht verkochen. Wenn die Linsen gar sind, durch ein Sieb abgiessen
und zur Seite stellen.

Zwei Scheiben Bacon knusprig braten. In der Zwischenzeit eine
Vinaigrette aus Dijon-Senf, Weissweinessig, Walnussöl, Salz und
Pfeffer anrühren. Den Bacon, wenn er kross geworden ist, aus der
Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die gegarten Linsen mit einer fein gewürfelten Schalotte in eine
Schüssel füllen und mit einem Drittel der Vinaigrette vermengen.

Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und anschliessend in einer
Schüssel mit einem weiteren Teil der Vinaigrette vermischen.

Die Auberginenscheiben im Fett des Bacons braten, bis sie schön braun
geworden sind. Den abgekühlten Bacon über die Linsenmischung
bröseln.

Auf einem grossen, flachen Teller den Linsensalat auf dem Feldsalat
anrichten und die Auberginenscheiben daneben plazieren.

Die restliche Vinaigrette über die knusprigen Auberginenscheiben geben
und mit einigen halbierten Kirschtomaten, sowie etwas Dill dekorieren.

: Quelle : Alfredissimo!
: Erfasst : 22.06.01 von Ilka Spiess

Stichworte: Linse, Salat