Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Einweckglas geben, gut
verschliessen und kräftig schütteln.

TIPP: Diese Vinaigrette hält sich in diesem Glas eine Woche im
Kühlschrank. 10 Minuten zuvor sollte man jedoch die Vinaigrette aus
dem Kühlschrank nehmen.

Linsen mit kaltem Wasser übergiessen und evtl. Verunreinigungen
entfernen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch in feine Würfel
(Jardiniere 5 mm) exakt schneiden und in dem Olivenöl mit den
Linsen anschwitzen. Mit dem Geflügelfond nach und nach ablöschen und
ca. 20 Min. garziehen lassen.

Nach der Garzeit sollten die Linsen noch einen leichten Biss haben.
Würzen. Kurz vor dem Anrichten die Vinaigrette untermischen. Mit
Eichblattsalat und dem Lammschinken dekorieren.

Stichworte: Linse, Salat, Vorspeise