Für den Teig: Alle Zutaten mit ca. 1,5 dl eiskaltem Wasser verrühren;
die Masse sollte die Festigkeit eines Spätzleteigs haben. Radicchio
putzen, in fingerbreite Streifen schneiden und in den Teig rühren.
In einer Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen, Kräuterteig
löffelweise ins heisse Öl geben (am besten mit einem zweiten Löffel
hinein streichen). Krapferln mässig braun backen, dabei ein Mal
wenden, hin und wieder mit dem Backfett überschöpfen. Krapferln aus
der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen bzw. trocken
tupfen.

Für das Birnenmus: Birnen mit Zucker, Honig und der Zimtstange kurz
kochen, mit etwas Basilikum zu einem Mus pürieren.

Radicchiokrapferl auf Tellern anrichten, mit Staubzucker hauchzart
bestreuen und mit dem Birnenmus servieren.

Stichworte: Birnen, Salat, Vorspeise