1 Stunde, aufwändig Für den Teig:

Erdäpfel kochen, schälen, durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Erdäpfel mit Mehl, Salz, Dotter und wenig Wasser zu einem festen Teig
kneten. Teig mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 20 Minuten rasten
lassen.

Für die Fülle:

Spinat in Salzwasser kurz überkochen, in kaltem Wasser abschrecken und
gut ausdrücken. Räucherlachs und Spinat grob hacken. Ricotta mit
Spinat und Lachs kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen,
mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 20 Scheiben (Durchmesser 8 cm)
ausstechen. In die Mitte jeder Teigscheibe etwas Fülle setzen. Teig
über die Fülle klappen (möglichst keine Luft mit einschliessen) und
die Ränder zusammendrücken.

In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Tascherln einlegen und
bei geringer Hitze ca. 6 Minuten gar ziehen lassen.

Für das Pesto:

Petersilie, Basilikum, Rucola, geröstete Pinienkerne und frisch
geriebenen Parmesan mit dem Mixstab kurz pürieren. Hühnersuppe
zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Für den Salat:

Avocado schälen, Stein entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Tomaten halbieren bzw. vierteln. Aus Öl, Essig, Zucker, Zitronensaft,
Senf, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren,
Avocado und Tomaten damit begiessen.

In einer grossen Pfanne das Rucola-Pesto erhitzen. Die gegarten
Tascherln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen
lassen, dann in die Pfanne legen und behutsam mit dem Pesto vermischen
Tascherln auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
Salat extra dazu servieren.

Getränk:

Rotgipfler Rodauner 2003, Weingut Karl Alphart, finessenreicher
Weisswein : O-Titel : Räucherlachs-Tascherln mit Rucola-Pesto und
Tomaten- : > Avocado-Pignoli-Salat

Stichworte: Fülle, Salat, Teigwaren