Kürbis in Würfel schneiden. Leicht salzen und Saft ziehen lassen.

Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Herausnehmen,
beiseite stellen.

Kürbis trockentupfen, im verbliebenen Speckfett knapp weich braten.
Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.

Rotkabis mit Salz und Pfeffer würzen. In der gleichen Pfanne unter
Wenden leicht braten. Aceto darüberträufeln, drei Minuten
weiterbraten. Kürbis, Speck, Ricotta oder Feta und Petersilie
beifügen. Locker mischen. Petersilie und Minze darüberstreuen.
Lauwarm servieren.

Tipp: Rotkabis kurz im siedenden Salzwasser blanchieren; so behält
er die kräftige Farbe.

Stichworte: Kalt, Kürbis, Rotkohl, Salat