Schimmel hat gemeinhin in der Küche nichts zu suchen. Schimmel an der
Marmelade, Schimmel am Brot - da bleibt nur der Mülleimer. Aber es
gibt Arten von Schimmel, da bekommen Liebhaber verzückte Augen.
Ein Beispiel dafür ist Roquefort, der herbe Blauschimmelkäse aus
Frankreich. Die Deutschen haben das Original deutlich abgemildert, es
ist unter der Markenbezeichnung Bavariablu im Handel.

Die unvergleichliche Geschmacksrichtung dieses Käses eignet sich
bestens als Würze für eine Vinaigrette. Allerdings dürfen die
Salatzutaten nicht unbedingt geschmackliche Leichtgewichte sein, sonst
würde der Blauschimmel alles übertönen. Gegen den Käse anstinken -
in diesem Zusammenhang sei der Ausdruck erlaubt - können kräftige
Salatsorten und vor allem Gemüse.

Ich möchte mich heute mal auf Gemüse beschränken und kaufe folgende
Sorten ein: Karotten, Lauch, Kaiserschoten, Sellerie und
Frühlingszwiebeln. Bei den Mengen kommt es nicht so genau drauf an,
Sie wissen selbst am besten, wie gross Ihr Appetit und der Ihrer
Familie ist.

Alle Zutaten werden geputzt, wenn nötig geschält und in Streifen oder
Würfel zerlegt, die Kaiserschoten bleiben ganz. Diese Gemüse
nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren. Dabei soll die Härte
der Rohkost genommen werden, die Zutaten dürfen allerdings nicht
schlabberweich sein. Am besten hier und da ein Stückchen mit der Gabel
in den Mund schieben und so den Zustand kontrollieren.
Wenn Sie meinen, dass das Gemüse die richtige Konsistenz hat, aus dem
Kochwasser heben, ganz kurz kalt abschrecken, so wird der Kochvorgang
gestoppt, die Gemüse bleiben dennoch warm. So verfahren Sie Sorte für
Sorte, lassen alles gut abtropfen und geben die lauwarmen Karotten,
Lauch & Co. in eine Salatschüssel.

Wobei wir schon beim zweiten Teil der Veranstaltung wären. Nun gilt es
eine kräftige Vinaigrette aufzuschlagen. Dafür nehme ich heute einmal
Rotweinessig, frisch gemahlenen Pfeffer, Traubenkernöl und Roquefort.
Sie vermissen Salz. Wahrscheinlich nicht notwendig, der Käse hat in
aller Regel genug davon.

Stellen Sie eine Schüssel bereit, schnappen Sie sich den Schneebesen,
und dann geht es los: Ein bis zwei Esslöffel Rotweinessig mit Pfeffer
mischen, die dreifache Menge Traubenkernöl nach und nach
unterschlagen, so entsteht eine leicht sämige Vinaigrette. Als Würze
geben Sie nun Roquefortwürfel zu und lösen diese in der Salatsauce
auf. Falls Ihnen das zu mühselig ist, greifen Sie zum Mixstab.

Bitte zunächst mit wenig Käse anfangen, mehr kann man immer noch
zufügen. Wem der Original-Roquefort zu dominierend im Geschmack ist,
greift zum deutlich milderen deutschen Abklatsch. Abschmecken mit
Pfeffer und Salz, vielleicht einer Spur Cayenne oder mit etwas Zitrone
arbeiten.

Die Vinaigrette über die noch warmen Gemüse geben, mit dem
Salatbesteck vorsichtig durchmischen, fünf Minuten ziehen lassen dann
kann gegessen werden. Dazu passt frisches Baguette. Mit ein paar
Streifen gebratener Putenbrust oder Schweinefilet wird eine komplette
Mahlzeit daraus.

Stichworte: Käse, Karotte, Lauch, Salat, Sellerie